7. Enlever le fromage de la plaque à biscuits; en mettre le quart dans chaque assiette. Placer un chapeau de champignon par-dessus, et couvrir de mesclun

« Coquetel Dean Martin » aux crevettes

Ingrédients

· 24 grosses crevettes, non cuites, pelées et déveinées

· 6 brochettes

· ½ tasse de beurre sans sel

· ¼ de tasse de vin blanc

· 2 cuillères à table de whiskey

· ½ échalote, hachée

· Sel

· 2 tasses de purée de pommes de terre à l’ail

Méthode

1. Enfiler 4 crevettes sur chacune des 6 brochettes ; garder au frigo jusqu'à utilisation

2. Pour la sauce au beurre, couper le beurre en petits morceaux et placer au congélateur. Mettre le vin, whiskey et échalote dans une petite casserole et réduire à petit feu jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à table de liquide.

3. Retirer du feu et ajouter un morceau de beurre à la fois, en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu'à ce qu’il fonde. Retourner la casserole sur le feu si nécessaire ; répéter pour chaque morceau de beurre.

4. La sauce devrait avoir une apparence crémeuse ; garder au chaud, mais sans la placer directement sur le feu.

5. Pour les crevettes, chauffer un poêlon à feu élevé ; enduire les crevettes d’huile et d’assaisonnements.

6. Griller jusqu'à ce que la chair de la crevette devienne blanche (et non translucide)

7. Pour servir, mettre une cuillérée de purée dans un verre à martini, planter une brochette de crevettes dedans, et napper de sauce au beurre

Mousse de jambon

C.N.D.

Ingrédients

· 4 tasses de jambon haché

· 2 cuillères à thé de moutarde préparée

· 2 cuillères à table de sherry

· 1 tasse de bouillon chaud

· 1 tasse de crème à fouetter

· 2 cuillères à table de concentré de tomate

· Cayenne

· 2 cuillères à table de gélatine

· ¼ de tasse d’eau froide

Méthode

1. Gonfler la gélatine dans l’eau froide.

2. Dissoudre dans le bouillon chaud.

3. Mettre le jambon dans un plat, ajouter le concentré, la moutarde, le poivre de Cayenne et le bouillon à demi refroidi.

4. Fouetter la crème, faire entrer la préparation de jambon.

5. Verser dans un moule à pain.

6. Refroidir, démouler

Salades & vinaigrettes

Salade de pommes de terre

Ingrédients

· 6-8 pommes de terre cuites, coupées en dés

· 1 cuillère à thé de sel

· 1/8 de cuillère à thé de poivre

· ¼ cuillère à thé de graines de fenouil

· 2 cuillères à thé de vinaigre de cidre

· 3 œufs cuits durs, hachés

· ¾ de tasse de concombre, en dés

· 2 cuillères à thé d’oignons verts (échalotes)

· ½ tasse de crème sure

· ¼ de tasse de mayonnaise

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

· 1 cuillère à table de persil haché

Méthode

1. Cuire les pommes de terre.

2. Mélanger aux pommes de terre encore chaudes sel, poivre, graines de fenouil et vinaigre.

3. Ajouter œufs, concombre et oignons verts.

4. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, mayonnaise et moutarde.

5. Ajouter aux pommes de terre.

6. Réfrigérer.

7. Au moment de servir, garnir de persil.

Salade de thon et de pâtes à la niçoise

Ingrédients

· 3 cuillères à table de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

· Quelques feuilles de basilic ou d’estragon frais, hachées

· Sel, poivre

· 1 boîte de thon de 7 ½ oz, égoutté

· 1 tasse de petites pâtes cuites (fusilli, boucles, pennine…)

· Quelques feuilles de laitue

· Quelques tranches de concombre

· ¼ de tasse d’olives noires, dénoyautées et tranchées

· 1 poivron rouge ou vert, coupé en rondelles

· 1 œuf dur, coupé en tranches

Méthode

1. Mélanger vinaigre, huile, moutarde, et basilic; saler et poivrer.

2. Défaire le thon en morceaux et le mélanger avec les pâtes. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

3. Tapisser les assiettes de laitue, ajouter la salade de pâtes, et couvrir de tranches de concombres, olives, poivron et œuf.

Salade de pois chiches

Ingrédients

· 3 tasses de pois chiches cuits ou en boîte (et/ou lentilles, haricots rouges)

· ½ tasse d’oignon haché

· ½ tasse de céleri haché

· ¼ de tasse de poivron vert haché

· ¼ de tasse de persil frais haché

· 1/3 de tasse d'huile végétale

· 3 cuillères à table de vinaigre de vin rouge

· 1 gousse d’ail finement hachée

· Sel et poivre

Méthode

1. Mélanger le tout.

2. Garnir de feuilles de laitue, d’olives noires, de quartiers de tomates, etc.…

Salade de couscous méditerranéenne

Ingrédients

· 1 tasse de couscous

· 2 cuillères à table jus de citron frais

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 1/3 de tasse d’échalotes hachées

· 2 tomates moyennes coupées en dés

· 1 tasse de haricots rouges en conserve

· ¼ de lb de fromage Feta ou Mozzarelle canadien en dés

· ¼ de tasse de noix de Grenoble, en morceaux

· 2 cuillères à table d’origan

· 2 cuillères à table de menthe fraîche

Méthode

1. Cuire le couscous dans 1 tasse d’eau suivant les instructions sur l’emballage.

2. Refroidir.

3. Mélanger le jus de citron et l’huile et ajouter aux autres ingrédients.

4. Mêler et assaisonner au goût.

Donne 4 portions

Salade de fèves rouges et de riz

Hôtel-Dieu

Ingrédients

· 2 tasses de fèves rouges en conserve

· 4 tasses de riz cuit

· ¼ de tasse d’oignon haché

· ½ tasse de poivron vert haché

· ½ tasse de céleri haché

Vinaigrette

· 2 cuillères à table d’huile

· 2 cuillères à thé de vinaigre

· ¼ de cuillère à thé de sel

· 1 pincée de poivre de Cayenne

· 1 pincée de moutarde sèche

Méthode

1. Égoutter et rincer les fèves.

2. Ajouter les autres ingrédients ; bien mélanger.

3. Ajouter la vinaigrette.

Donne 4 portions

Salade de fèves germées

Ingrédients

· 6-8 tasses de fèves germées

· 2 tasses d’épinards déchiquetés

· 1 poivron rouge coupé en fines lamelles

· 1 oignon émincé

Vinaigrette

· 1 tasse d’huile

· 1/3 de tasse vinaigre de vin

· ½ cuillère à thé de poivre

· ½ cuillère à thé de sel

· 2 cuillères à table de sauce soya

Méthode

1. Arroser la salade avec la vinaigrette

2. Réfrigérer 30 minutes

Salade grecque

Ingrédients

· 4 grosses tomates

· 1 concombre anglais

· 1 poivron vert

· 1 oignon rouge

· 24 olives noires

· ¼ de lb de fromage feta

· Origan frais ou persil

· Huile d’olive

· Vinaigre blanc ou rouge

Méthode

1. Couper les tomates en pointes, trancher le concombre et le poivron en rondelles, et l’oignon en fines tranches.

2. Répartir ces légumes dans des bols à salade et parsemer le tout des olives et du feta émietté.

3. Parsemer d’origan frais haché.

4. Huile et vinaigre au goût.

Salade de crevettes aux petits légumes

Ingrédients

· ½ lb de petites crevettes

· ½ concombre coupé en dés

· 3 branches de céleri coupées en dés

· 1 carotte cuite coupée en dés

· 1 oignon haché

Sauce

· 2 cuillères à thé de sauce Chili

· 1 cuillère à table de mayonnaise

· Jus d’un citron

Salade de crabe au riz

Ingrédients

· 1½ tasse de crabe

· 3 tasses de riz cuit

· 3 oignons verts hachés

· ½ poivron vert haché

· ½ piment rouge haché

· ½ tasse de pois verts

· ½ tasse de céleri haché fin

· 2 cuillères à thé de persil

Sauce

· ½ tasse de mayonnaise

· 2 cuillères à table de jus de citron

· 1 cuillère à table de raifort

· 2 cuillères à table de sauce tomate épicée

Méthode

1. Servir sur laitue avec tomates au basilic.

Taboulé

Ingrédients

· ¾ de tasse de blé concassé (bulgur)

· 1½ tasses d’eau bouillante

· 1 tasse persil frais haché finement

· 1 tomate (italienne) coupée en dés

· ½ concombre coupé en dés (facultatif)

· 3 échalotes vertes

· 1/3 de tasse d’huile d’olive

· 1/3 de tasse de jus de citron

· Sel et poivre au goût

Méthode

2. Verser l’eau bouillante sur le bulgur et laisser gonfler ½ heure, égoutter si nécessaire.

3. Lorsque refroidi, ajouter les légumes, la vinaigrette et bien mélanger.

4. Réfrigérer avant de servir.

Salade de persil et de pois chiche à la grecque

Ingrédients

· 1 tasse de boulghour

· 3 oignons verts émincés

· 3 tomates épépinées et coupées en dés

· 1 bouquet de persil frais, bien lavé et haché grossièrement

· 1 bouquet de menth fraîche, bien lavée et hachée grossièrement

· ½ poivront vert coupé en petits dés

· ½ concombre anglais coupé en petits dés

· 2 tasses de fromage Feta émietté

· 540 ml (1 boîte) de pois chiche en conserve

· 2 carottes râpées

Vinaigrette

· 2/3 de tasse d’huile d’olive

· ½ tasse de jus de citron

· 2 cuillères à thé d’ail haché finement

· Sel, poivre

Méthode

1. Tremper le boulghour dans une bonne quantité d’eau chaude pendant 20 minutes

2. Bien presser de manière à extraire le maximum d’eau

3. Ajouter les autres ingrédients de la salade et bien mélanger

4. Préparer une vinaigrette (huile, citron, ail, sel et poivre)

5. Arroser la salade et mélanger

6. Laisser reposer 1h avant de servir

Pour 6 à 8 personnes

Salade de betteraves crues

Ingrédients

· 2 livres de betteraves crues râpées

· 3 cuillères à table de jus de citron

· ½ cuillère à thé de sel

· 1 cuillère à table de sucre

· 3 oignons verts hachés (ou 3 échalotes hachées)

· 1/3 de tasse de mayonnaise

Méthode

1. Mélanger le tout et faire macérer 1 heure au réfrigérateur

Concombres à la provençale

Ingrédients

· 2 concombres

· 4 échalotes

· 1 oignon

· 2 gousses d’ail

· 2 cuillères à table de beurre

· 1 cuillère à table d’huile à salade

· 3 tranches de bacon

· 4 tranches de salami

· 2 cuillères à table de pâte de tomates

Méthode

1. Laver et couper les concombres en dés.

2. Chauffer le beurre et l’huile; dorer l’ail, l’oignon, les échalottes; ajouter le bacon, le salami et le concombre.

3. Faire cuire à feu vif pendant 10 minutes.

4. Ajouter la pâte de tomates et cuire jusqu'à ce que les concombres soient tendres.

Vinaigre de fraises ou de framboises

Méthode

1. Remplir de l’un ou l’autre des fruits un contenant en verre.

2. Couvrir de vinaigre.

3. Après quelques semaines couler, puis jeter les fruits.

4. On peut utiliser pour des vinaigrettes !

Base de vinaigrette

Ingrédients

· 1 partie de vinaigre de fruits

· 3 parties d’huile

· ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon

Méthode

1. Bien agiter le tout.

2. Ajouter au goût du persil, des échalotes françaises, de l’ail, etc.

Vinaigrette aigre-douce

Ingrédients

· ½ tasse de sucre

· 6 cuillères à table de vinaigre de vin blanc ou autre

· 2 cuillères à thé d’oignon râpé

· 1 cuillère à thé de paprika hongrois

· 1 cuillère à thé de moutarde sèche

· ½ cuillère à thé de sel

· 2/3 tasse d’huile végétale

Méthode

1. Dans une petite casserole, mélanger sucre, vinaigre, oignon. Cuire 2 minutes pour dissoudre le sucre. Refroidir.

2. Incorporer paprika, moutarde et sel.

3. Actionner le petit mélangeur et verser l’huile goutte à goutte au début.

Soupes & potages

Potage Crécy (carottes)

Ingrédients

· 3 cuillères à table de beurre

· 3 oignons émincés

· 3 cuillères à table de farine

· 8-10 tasses de bouillon de poulet (fait avec 2 cubes de bouillon Knorr)

· 12-15 carottes en cubes

· Sel

Méthode

1. Chauffer le beurre; faire revenir les oignons.

2. Ajouter la farine; cuire quelques secondes.

3. Ajouter le bouillon, les carottes et le sel.

4. Cuire environ 30 minutes (les carottes seront tendres).

5. Passer au robot.

6. Pour servir, ajouter du lait ou de la crème.

7. Garnir de persil.

Conseil : avant d’ajouter le lait, on peut verser dans des pots Mason stériles (bien les remplir pour que le vide se fasse). Stériliser les pots pendant 90 minutes. Ceci permet de conserver le potage pour plusieurs jours au frigo.

Potage à la citrouille parfumé au cari

Ingrédients

· 1 cuillère à table de margarine molle

· ½ tasse d’oignon, finement haché

· 1 gousse d’ail, émincée

· ½ lb de champignons frais, tranchés

· 2 cuillères à table de farine tout usage

· 1 cuillère à thé de poudre de cari

· 2 tasses de bouillon de poulet maison

· 1 boîte de citrouille (398 ml / 14 oz) ou 2 tasses de citrouille fraîche, cuite

· 1 cuillère à table de miel liquide

· Muscade fraîche, râpée

· 2 tasses de lait

Méthode

1. Dans une casserole, faire fondre la margarine à feu moyen

2. Ajouter l’oignon, l’ail et les champignons et faire cuire 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter la farine et la poudre de cari en remuant; faire cuire pendant 1 minute à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

4. Incorporer le bouillon graduellement en battant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

5. Ajouter ensuite la citrouille et le miel en remuant, et assaisonner de muscade au goût.

6. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps (ce potage peut être préparé jusqu’à cette étape et être conservé au réfrigérateur, à couvert, jusqu’à 2 jours.)

7. Ajouter le lait et réchauffer.

Donne 8 portions. Meilleur lorsqu’on le prépare à l’avance car cela rehausse la saveur.

Soupe au bœuf et à l’orge

Ingrédients

· ¼ de lb de bœuf en languettes

· Farine (pour enfariner)

· 2 cuillères à table d’huile

· 1 tasse d’oignon émincé

· 1 tasse de céleri tranché fin

· ½ tasse de carottes en rondelles fines

· 1 feuille de laurier

· 3 cuillères à table d’orge non cuit (“barley”)

· 5-6 tasses de bouillon (1 cube de bœuf ou poulet Knorr)

Méthode

1. Faire revenir le bœuf enfariné dans l’huile, avec les oignons.

2. Ajouter les carottes, le céleri, et enfin le bouillon.

3. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou plus

Soupe aux champignons et à l’orge

Ingrédients

· 1 oignon haché finement

· 2 poireaux (partie blanche avec un peu de vert), coupés en rondelles

· 2 carottes coupées en dés

· 1 gousse d’ail hachée finement

· 2 cuillères à table (30 ml) de beurre

· 1 livre (500 g) de champignons nettoyés et tranchés

· Sel et poivre

· ½ cuillère à thé (2 ml) de thym séché

· 1 feuille de laurier

· ¾ de tasse d’orge perlé, non cuit

· 7 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes

· Garniture : Persil frais haché ou oignons verts, hachés

Méthode

1. Dans une grande casserole, faire tomber l’oignon, les poireaux, les carottes et l’ail dans le beurre.

2. Ajouter les champignons, le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier. Cuire jusqu’à ce que les champignons se soient affaissés.

3. Ajouter l’orge et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter environ 50 minutes, partiellement couvert.

4. Au moment de servir, saupoudrer de persil haché ou d’oignons verts hachés.

Soupe à l’oignon de l’AGO

Art Gallery of Ontario

Ingrédients

· 4 cuillères à table de beurre

· 1 cuillère à table d’huile d’olive

· 2 lb d’oignons blancs, tranchés finement

· 1 cuillère à thé de sel

· 1½ cuillère à table de farine

· 1 tasse de vin blanc

· 4 cuillères à table de vermouth sucré

· 2½ litres de bouillon de poulet

· 6 tranches de pain style « baguette », grillées en croûton

· 1 tasse de fromage gruyère, râpé

Méthode

1. Dans une marmite profonde, chauffer le beurre et l’huile.

2. Faire sauter les oignons sur un feu moyen pour 10 minutes; rajouter le sel.

3. Continuer la cuisson pour 40 minutes. Ajouter la farine si désirée.

4. Retirer du feu.

5. Déglacer la marmite avec le vermouth et le vin, puis amener à ébullition.

6. Ajouter le bouillon de poulet. Faire mijoter pour 1-2 heures.

7. Saler au goût.

8. Pour servir, verser la soupe dans les bols individuels, couvrir d’un croûton et de fromage.

9. Griller au four à « broil » jusqu’à doré.

10. Servir immédiatement.

Soupe d’automne (soupe aux tomates express)

Ingrédients

· 2 cuillères à thé d’huile d’olive

· 1 petit oignon ou échalote française

· 1 petite courgette coupée en dés

· 1 tomate pelée et coupée en dés

· 1 tasse de jus de tomate

· 1 tasse de bouillon de poulet

· ½ cuillère à thé de sucre

· 2-3 feuilles de basilic

· 2-3 feuilles d’origan

· ½ tasse de maïs frais

· Sel et poivre

Méthode

1. Faire frire l’oignon et la courgette.

2. Ajouter la tomate coupée en dés, le jus de tomate, le bouillon et les assaisonnements

3. Bouillir 5 minutes.

4. Ajouter le maïs, puis laisser mijoter 10 minutes.

5. Saler, poivrer ; servir.

Chaudrée de saumon

Ingrédients

· 1 boîte de 7 ½ oz de saumon rose

· 1 tasse de pommes de terre en dés

· ½ tasse d’oignons hachés

· ½ tasse de céleri haché

· 1 tasse de champignons hachés

· 2 cuillères à table de beurre

· 2 cuillères à table de farine

· 2½ tasses bouillon de saumon et lait

· ½ cuillère à thé d’aneth haché

· ½ cuillère à thé de sel

· Poivre au goût

Méthode

1. Faire revenir les légumes dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres (environ 5 minutes)

2. Ajouter la farine et bien mélanger

3. Incorporer lentement le liquide en remuant

4. Cuire jusqu’à épaississement

5. Saler et poivrer

6. Défaire le saumon en bouchées et incorporer délicatement à la soupe

7. Servir chaud avec du pain croûté

Chaudrée au crabe

Sœur Angèle

Ingrédients

· 3 tranches de bacon, hachées finement

· 1 petit poivron vert, coupé en dés

· ¾ de lb de pommes de terre, coupées en dés

· 2 cuillères à table de beurre

· 1 oignon, émincé

· 1 cuillère à table de farine

· 1 ¾ de tasse de fumet de poisson

· 1 ¾ de tasse de crème à 10%

· Poivre noir, moulu

· 1 pincée de muscade moulue

· 1 pincée de piment de Cayenne moulu

· 2/3 tasse de chair de crabe

· 12 oz (1 boîte) de maïs en conserve, égoutté

Méthode

1. Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter bacon, poivron, pommes de terre et oignon

2. Cuire à feu doux de 7 à 8 minutes en remuant de temps à autre

3. Saupoudrer de farine et remuer quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit doré et mousseux

4. Mélanger la crème et le fumet de poisson

5. Ajouter assaisonnement et épices; verser sur les légumes.

6. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 15 minutes)

7. Séparer la chair de crabe en morceaux et ajouter à la chaudrée, ainsi que le maïs

8. Faire réchauffer quelques minutes, ajuster l’assaisonnement au goût et servir

Soupe Minestrone

Ingrédients

· 3 cuillères à table d’huile d’olive

· 2 gousses d’ail hachées

· 1 oignon

· 2 tomates pelées, épépinées et hachées (ou en conserve, avec 2 cuillères à table de pâte de tomate)

· 3 branches de céleri hachées

· 2 carottes en rondelles

· 1 pomme de terre en cubes

· 1 tasse de navet en dés

· 1 tasse de chou haché

· 1 courgette en dés

· 1 tasse de pâtes (coquilles) non cuites

· ½ tasse de pois chiches ou fèves blanches cuites

· 10 tasses de bouillon de poulet (1 cube)

· 2 cuillères à table de pesto

· Persil haché

Méthode

1. Faire revenir les légumes en commençant par l’ail et les oignons.

2. Ensuite viennent le céleri, les navets... les tomates en dernier.

3. Ajouter le bouillon de poulet.

4. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les coquilles et les pois chiches.

5. A la fin, ajouter le pesto et le persil.

Soupe au maïs

Ingrédients

· 2 cuillères à table de beurre

· 1-2 échalotes françaises

· 2 cuillères à table de farine

· 4 tasses de lait

· 2 tasses de maïs bouilli (10 minutes) ou en conserve

· 1 cuillère à thé de sel

· ¼ de cuillère à thé de poivre

· ½ cuillère à thé de graines de céleri

· 2 œufs

· 3 tranches de bacon frit, émietté

Méthode

1. Faire fondre le beurre; faire revenir l'échalote

2. Lier la farine, puis ajouter le lait.

3. Porter à ébullition.

4. Ajouter le maïs et cuire quelques minutes.

5. À la toute fin, battre les œufs.

6. Ajouter une tasse de mélange chaud aux œufs battus, puis ajouter à la soupe.

7. Cuire 9 minutes sans bouillir.

8. Parsemer de miettes de bacon.

Soupe au chou au lait

Ingrédients

· 2 cuillères à table de gras

· 1 oignon haché

· 2 tasses de chou haché

· 2 tasses de bouillon

· 1 tasse de lait

Méthode

1. Faire revenir l’oignon; ajouter le chou, puis le bouillon.

2. Cuire 20 minutes, et vérifier l’assaisonnement. Ajouter le lait avant de servir

Soupe au concombre (froide ou chaude)

Ingrédients

· 3 concombres

· ½ tasse d’oignon

· ¼ de tasse de carottes

· ¼ de tasse de beurre

· 3 cuillères à table de farine

· 1 cuillères à thé de sel

· 1 cuillères à thé de poivre

· 3 tasses de bouillon de poulet

· 3 tasses de lait

Méthode

1. Peler les concombres et enlever les graines; râper 1/3 de tasse de concombre et réserver pour la garniture

2. Couper ce qui reste en tranches de ½ po et sauter dans le beurre avec oignons et carottes pour 5 minutes

3. Incorporer farine, assaisonnements et cuire 5 minutes jusqu'à épaississement

4. Verser dans le robot et broyer en purée

5. Servir chaud ou froid; garnir de concombre râpé.

Soupe au poisson

Ingrédients

· ½ lb de filets de poisson

· 1 cuillère à table de sauce soya

· 1 cuillère à table de jus de citron

· 2½ tasses de bouillon de poulet

· ¼ de tasse de carottes coupées en dés

· ¼ de tasse de céleri haché

· ¼ de tasse d’oignon haché fin

· Poivre, persil haché

Méthode

1. Couper le poisson en petites tranches

2. Mélanger la sauce soya et le citron; verser sur le poisson, laisser reposer 30 minutes.

3. Porter le bouillon de poulet à ébullition

4. Ajouter le poisson et les légumes; poivrer, faire cuire à feu doux de 10 à 15 minutes

5. Répartir dans des bols; garnir de persil

Pâtes

Fettucini Carbonara

Ingrédients

· 6 oz de bacon de dos haché (ou 2 tasses de jambon cuit haché)

· 1 cuillère à table d’huile d’olive

· 4 œufs

· 1/3 de tasse de crème 35%

· 1/3 de tasse de parmesan râpé

· Sel, poivre

· 1 lb de fettucini ou de spaghetti

· Parmesan râpé, au goût

· Poivre fraîchement concassé, au goût

Méthode

1. Cuire le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant

2. Égoutter, puis garder au chaud

3. Mélanger les œufs, la crème, le parmesan, le sel et le poivre. Réserver

4. Cuire les pâtes al dente. Égoutter, puis remettre dans la casserole

5. Ajouter le bacon; mélanger rapidement

6. Verser la préparation œufs/crèmes sur les pâtes; remuer rapidement

7. Servir dans des assiettes chaudes

Spaghetti aux tomates et aux aubergines

Ingrédients

· 2 petites (ou 1 grosse) aubergine pelées (1½ lb environ)

· 1½ lb de tomates fraîches pelées ou 28 oz de tomates italiennes, en conserve

· 1 oignon haché

· 2 gousses d’ail hachées

· 3 cuillères à table de persil italien haché

· 3 cuillères à table d’huile d’olive

· 1 cuillères à table de beurre

· 5½ oz de pâte de tomate

· 1 lb de spaghetti

· 3 oz (100 g) de parmesan frais ou râpé

· Basilic frais, haché

Méthode

1. Couper les aubergines en deux puis en fines tranches

2. Dégorger : mettre les aubergines dans un tamis; saupoudrer de gros sel. Déposer un poids par dessus, et laisser rendre l’eau 30 minutes; essuyer.

3. Faites revenir l’oignon, l’ail et le persil dans l’huile et le beurre – environ 8 minutes (ne pas brunir)

4. Ajouter les aubergines; faites revenir à feu vif

5. Incorporer tomates et pâte de tomate

6. Couvrir, baisser le feu; mijoter 10 minutes

7. Retirer le couvercle; hausser le feu, et réduire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé

8. Cuire les spaghetti, puis les égoutter.

9. Saler et poivrer la sauce; napper les spaghetti. Garnir de parmesan et de basilic

Pâtes à la caponata (aubergine)

Ingrédients

· 1 ou 2 aubergines moyennes (750g) en dés, avec la peau

· 2 branches de celeri, coupés en dés

· 1 gros oignon haché grossièrement

· 2 poivrons rouges coupés en dés

· Huile d’olive

· ¼ de tasse de vinaigre de vin

· 1 cuillère a table de sucre

· 6 tomates italiennes, épépinées, non pelées (ou 1boite de 14 onces, bien égouttée)

· 1/3 a ½ tasse d’olives vertes ou noires, denoyautées et hachées

· Sel et poivre

· ¼ de cuillère a thé de piment (ou Sambal Oelek)

· Câpres au gout

· Penne cuites, égoutttées

Méthode

1. Préchauffer le four a 400°F

2. Tapisser une plaque de cuisson d’aluminium

3. Melanger aubergines, celeri, oignon et poivron; enrober d’huile

4. Ajouter vinaigre, sucre, tomates, oilives, et bien melanger

5. Saler, poivrer, ajouter piments

6. Etaler les legumes sur la plaque et cuire environ 50 minutes en remuant 2 fois pendant la cuisson

7. Retirer la peau des tomates fraiches, le cas echeant

8. Transvider les legumes dans un bol, ajouter les capres.

9. Servir sur les pates avec un filet d’huile

Fusilli à la tomate et au basilic

Ingrédients

· 350 g de fusilli

· 2 tomates rouges

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 3 cuillères à table de persil plat haché

· 4 cuillères à table de basilic haché

· Ail haché

· Sel et poivre

Méthode

10. Cuire les fusilli al dente; égoutter.

11. Peler les tomates, après les avoir plongées quelques minutes dans l’eau bouillante

12. Epépiner et couper en petits cubes. Egoutter dans une passoire au-dessus d’un petit bol.

13. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter persil, basilic et ail. Réchauffer 1 minute; ajouter tomates, et réchauffer de nouveau. Saler, poivrer, et en garnir les fusilli au moment de servir

Fettucini à la Gigi

Ingrédients

· Fettucini pour 4 personnes

· 4 tranches de jambon fumé

· 1 tasse de tomates étuvées hachées

· 1 tasse de petits pois congelés

· 1 gousse d’ail émincée

· Huile d’olive

· Sel, poivre

· 1 cuillère à table de pesto

· Fromage parmesan râpé

Méthode

1. Couper le jambon en lanières

2. Faire cuire les petits pois 2 minutes à l’eau bouillante; ils doivent rester croquants

3. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’ail, 1 minute dans de l’huile chaude. Ajouter le jambon, les petits pois et les tomates. Saler, poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir la sauce à feu doux.

4. Incorporer le pesto en fin de cuisson. Pendant ce temps, faire cuire les fettucini à l’eau bouillante salée. Egoutter. Mélanger les pâtes et la sauce, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan

Sauce Pesto (Pistou)

Ingrédients

· 1 tasse de basilic frais

· ¼ de tasse de pignons

· 1 gousse d’ail

· ½ tasse de parmesan

· Sel au goût

· 1/3 de tasse d’huile d’olive (au plus)

Méthode

1. Bien mélanger au robot

Sauce aux fruits de mer

Ingrédients

· 2 cuillères à table d’huile

· 1 oignon, haché fin

· 1 boîte de 28 oz de tomates, hachées fin

· 60 ml de vin blanc (facultatif)

· 8 crevettes, décortiquées et nettoyées

· 8 pétoncles, coupés en lamelles

· 8 palourdes entières, lavées

· 1 cuillère à table de câpres

· 2 cuillères à table de pâte de tomate

· Sel et poivre de Cayenne

Méthode

1. Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter tomates et vin blanc, porter à ébullition; ajouter crevettes, pétoncles et palourdes

2. Laisser mijoter jusqu’à cuisson légère des fruits de mer

3. Ajouter les câpres, et lier avec la pâte de tomate

4. Saler, poivrer

Selon la saison, ajouter des tronçons de calmar, des morceaux de homard, du crabe, voire des moules. Servir avec les pâtes de votre choix

Sauce bolognaise

Ingrédients

· 2 lb de bœuf haché

· 2 cuillères à table d’huile végétale

· 2 gros oignons, hachés fin

· 4 gousses d’ail, hachées fin

· 2 carottes, hachées fin

· 1 branche de céleri, hachée fin

· 1 feuille de laurier

· 1 cuillère à thé de thym

· ½ cuillère à thé de romarin

· 1 cuillère à thé d’origan

· 3 boîtes de tomates de 28 oz, hachées fin

· 1 boîte de sauce tomate de 680 ml

· 2 boîtes de 5 oz de pâte de tomate

· 1 cuillère à thé de sucre

· Sel et poivre

· ½ litre de vin rouge (facultatif)

Méthode

1. Chauffer l’huile dans une casserole; y faire revenir la viande en brisant la masse. Ajouter oignons, ail, carottes, céleri et herbes.

2. Cuire en brassant quelques minutes. Ajouter tomates, sauce, pâte de tomate et sucre. Mijoter 1½ h environ, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer

Si on respecte la tradition italienne, on rajoute ½ litre de vin rouge en début de cuisson. Il faut alors prolonger la cuisson de 30 minutes pour permettre au vin de s’évaporer

Viandes

Tourtière

Pol Martin

Ingrédients

Pâte

· 2 tasses de farine

· ½ cuillère à thé de sel

· 1 tasse de saindoux

· 5 cuillères à table d’eau froide

Tourtière

· 2 cuillères à table d'oignon haché

· 1½ lb de porc haché demi gras

· Sel, poivre, clou de girofle

· 1 feuille de laurier

· 1 pomme de terre crue, râpée

· 4 cuillères à table d’eau froide

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. À feu moyen, mettre les oignons dans une sauteuse.

3. Ajouter le porc haché, sel, poivre, clou et feuille de laurier.

4. Ajouter l’eau et faire cuire le tout 10 minutes.

5. Ajouter la pomme de terre râpée et continuer la cuisson 15 minutes.

6. Remplir la tarte, couvrir d’une abaisse et mettre au four 350°F, 45 minutes.

Cipaille du Lac Saint-Jean

Ingrédients

· 1½ lb poulet en cubes

· 1½ lb bœuf en cubes

· 1½ lb porc en cubes

· 2 poireaux grossièrement hachés

· 2 oignons grossièrement hachés

· 6 pommes de terre pelées et coupées en dés

· 1 cuillère à thé de sel, ½ cuillère à thé poivre noir

· 1 pincée de clou de girofle

· 1 pincée de cannelle moulue

· 1 pincée de muscade moulue

· ¼ de cuillère à thé de sarriette

· 1 pincée marjolaine

· 12 tranches de bacon

· 3 abaisses de pâte brisée

· 2 tasses de bouillon de poulet

Méthode

1. Mélanger poulet, bœuf, porc, poireaux et oignons dans un bol.

2. Couvrir et réfrigérer toute une nuit...

3. Lendemain : séparer le mélange en 3 parts; séparer les pommes de terre en 3 parts.

4. Mélanger le sel et les épices; préchauffer le four à 375°F.

5. Couvrir le fond d’une cocotte de 3L (12 tasses) de tranches de bacon. Recouvrir d’une part de pommes de terre et assaisonner.

6. Recouvrir d’une part du mélange de viandes et assaisonner.

7. Étendre une abaisse de pâte sur la viande et la transpercer à quelques endroits à l’aide d’un couteau. Répéter ces trois dernières étapes deux fois.

8. Pincer les bords de l’abaisse du dessus pour les souder à la cocotte; pratiquer des incisions peu profondes de manière à ne pas transpercer l’abaisse. Découper une ouverture ronde au centre de la pâte et y placer une cheminée.

9. Verser du bouillon dans la cheminée pour submerger la garniture; couvrir le plat de papier d’aluminium en dégageant la cheminée.

10. Cuire au four 30 minutes; baisser la température à 250°F et poursuivre la cuisson 4 heures. 1 heure avant la fin de la cuisson, retirer le papier d’aluminium et poursuivre à découvert si la croûte n’est pas assez dorée.

Bœuf et riz à l’espagnole

Ingrédients

· 4 tranches de bacon coupées en morceaux

· 1 tasse d’oignon haché

· ½ tasse de poivron vert

· 1 gousse d’ail

· 1 lb de bœuf haché

· 1 tasse de riz à longs grains non cuit

· 1 boîte de 20 oz de tomates

· 1½ cuillère à thé de sel

· ¼ de cuillère à thé de poivre

· ½ tasse de cheddar râpé

Méthode

1. Chauffer le four à 350°F

2. Faire frire le bacon dans une poêle épaisse.

3. Retirer les morceaux de bacon avec une cuillère perforée et les déposer dans un plat à cuire.

4. Les remuer pour bien graisser l'intérieur du plat.

5. Cuire à feu doux dans la graisse de bacon l’oignon, le piment, l’ail.

6. Ajouter bœuf et riz jusqu’à ce que la viande s’émiette et soit légèrement brunie.

7. Ajouter tomates, sel et poivre.

8. Verser sur le bacon frit, saupoudrer de cheddar râpé.

9. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure (le plat est prêt quand le riz est tendre).

10. Retirer le couvercle du plat 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Chili con carne

Lucille Tessier

Ingrédients

· 1 lb de bœuf haché

· 1 gros oignon émincé

· 1 poivron vert haché

· 2 tasses tomates tranchées (fraîchement pelées ou en conserves)

· 1 boîte de 14 oz de fèves rouges (« kidney beans »)

· ¾ de cuillère à thé de sel

· 1 à 2 cuillères à thé de piment en poudre (Chili)

· 1 feuille de laurier

· 2 à 3 cuillères à table de pâte de tomate

Méthode

1. Faire frire la viande, l'oignon et le poivron jusqu’à ce que la viande soit légèrement brunie et les légumes tendres.

2. Incorporer, en mélangeant, les tomates, les fèves, le sel, le Chili et la feuille de laurier.

3. Couvrir et laisser mijoter une heure.

4. Enlever la feuille de laurier.

5. Ajouter la pâte de tomate.

6. Mijoter de nouveau 5 à 10 minutes.

7. Servir sur un lit de riz, accompagné d’une bonne salade verte

Escalopes de veau à la méditerranéenne

Ingrédients

· 1 bulbe de fenouil, tranché

· ¼ de tasse d’huile d’olive

· 2 courgettes, en julienne

· 1 poivron vert, épépiné et tranché finement

· 1 gousse d’ail, hachée

· 2 tomates, coupées en quartiers

· Farine tout usage

· 4 belles escalopes de veau

· 1 gros œuf, battu

· 1 tasse de cheddar fort, râpé finement

· 2 cuillères à table de beurre

· 1 citron, pelé et tranché

· Basilic frais pour décorer

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Dans une poêle antiadhésive, sauter le fenouil dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Retirer et garder au chaud.

3. Répéter la même opération avec les courgettes.

4. Sauter le poivron dans l’huile environ 2 minutes; ajouter ail et tomates. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé 2 minutes. Garder au chaud.

5. Fariner les escalopes de veau; tremper dans l’œuf battu puis dans le fromage. Dans une poêle, cuire les escalopes dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu’elles soient dorées. Saler, poivrer.

6. Pour la présentation, déposer une escalope au centre de l’assiette et disposer les légumes chauds tout autour. Décorer l’escalope d’une tranche de citron et de basilic

Pain de bœuf

Ingrédients

· 1½ lb bœuf haché maigre

· 1/3 de tasse biscuits soda écrasés (8)

· 2 œufs battus

· ½ tasse de jus de tomate ou crème 35%

· ¼ de tasse d’oignon hachés

· 2 cuillères à table de poivron vert haché (facultatif)

· 1 ¼ cuillère à thé de sel

· 1 pincée de thym

· 1 pincée de marjolaine (on peut remplacer le sel, l’oignon, le thym et la marjolaine par ½ enveloppe de soupe à l’oignon Lipton)

· Bacon (facultatif)

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients.

2. Placer dans un plat allant au four.

3. Couvrir de bacon.

4. Cuire au four à 350°F pendant 1 ¼ heure

Donne 8 portions

Casserole de pain de viande à la ratatouille

Ingrédients

Viande

· 12 oz (375g) de bœuf haché maigre

· ¼ de tasse de chapelure

· 3 cuillères à table de sauce barbecue

· 1½ cuillère à thé d’ail émincé

· 1 œuf

Légumes

· 2 cuillères à thé d’huile végétale

· 1½ cuillère à thé d’ail émincé

· 1½ tasse d’aubergine non pelée, hachée

· 1 tasse de courgette hachée

· ½ tasse d’oignon haché

· 1 tasse de champignons tranchés

· 1½ tasse de sauce tomate

· ¼ de tasse d’olives noires tranchées

· 1½ cuillère à thé de basilic séché

· 1 cuillère à thé d’origan séché

· 2 oz de fromage de chèvre

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F

2. Mettre dans un grand bol le bœuf, la chapelure, la sauce barbecue, l’ail et l’œuf. Bien mélanger et presser dans le plat préparé

3. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu modéré. Ajouter ail, aubergine, courgette, et oignon

4. Faire revenir 5 minutes en remuant fréquemment; ajouter champignons et cuire 2 minutes de plus. Incorporer sauce tomate, olives, basilic, et origan

5. Verser le mélange de légumes sur la viande et cuire au four 25 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que le bœuf soit cuit. Parsemer de fromage de chèvre et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Bœuf mariné (« smoked meat »)

Ingrédients

· 3 cuillères à table de sucre

· 1 cuillère à table de salpêtre (acheté en pharmacie)

· 3 cuillères à table de gros sel

· 2 cuillères à table de piment de la Jamaïque moulu

· 1 cuillère à table de poudre d’ail

· 1 cuillère à table de poudre d’oignon

· ½ tasse d’épices à marinade

· 1 pointe de poitrine de bœuf d’environ 3 à 3½ livres

Méthode

1. Dans un bol, mélanger le sucre, le salpêtre, le sel et les épices. Tapisser une plaque à biscuits d’une grande feuille de papier d’aluminium; y saupoudrer la moitié du mélange d’épices.

2. À l’aide d’un couteau coupant, faire des incisions sur la surface du morceau de viande de façon à former des losanges.

3. Déposer le morceau de viande, côté incisé, sur les épices; inciser l’autre face de la viande et saupoudrer le reste des épices sur la viande. Rabattre la feuille de papier d’aluminium sur la viande.

4. Déposer le tout sur une autre grande feuille de papier d’aluminium, envelopper de nouveau la viande; fermer hermétiquement. Réfrigérer 5 jours.

5. Déposer la plaque au four, sans déballer la viande. Régler la température du four à 300º F (160º C) et cuire 3 heures. Laisser refroidir la viande à la température de la pièce.

6. Gratter soigneusement le morceau de viande avec la lame d’un couteau. Conserver la viande dans un sac de plastique bien fermé

7. Pour servir, trancher finement la viande à la diagonale dans le sens contraire du grain; déposer sur du pain de seigle, avec moutarde.

8. Autre façon de servir : envelopper dans du papier d’aluminium, réchauffer à la vapeur jusqu’à ce que la viande soit tiède. Servir avec des moutardes et pommes de terre vapeur

Note : La viande marinée se conserve un mois au réfrigérateur -- doublez la recette !

Brisket de « bubbie » (grand-maman)

Miriam “Bubbie” Goldapple

Ingrédients

· Poudre d’oignon

· Sel

· Poivre

· Paprika

· 1-2 kg de poitrine bœuf « brisket »

· 5 gousses d’ail entières

· 3 cuillières a table d’huile d’olive

· Carottes coupées en rondelles

· Celeri coupé en rondelles

· Ail haché

· Un bouillon pour la cuisson (vin rouge, bouillon de bœuf, etc)

Méthode

1. Bien frotter les épices sur la coupe de bœuf; faire quelques incisions et insérer les gousses d’ail, coupées en deux si elles sont grosses. Idéalement, faire reposer au frigo la nuit, mais ce n’est pas necessaire

2. Dans un faitout, faire saisir le bœuf dans un peu d’huile. Mettre de coté.

3. Faire revenir les carottes, le celeri et l’ail dans l’huile

4. Lorsque les légumes commencent a sentir bon, rajouter un peu du liquide de cuisson. Il va s’agire de faire cuire la viande a la vapeur, non pas en la faisant bouillir – donc ne surtout pas couvrir la viande de liquide!

5. Mettre au four à 350º F pour ½ heure, puis baisser le feu à 250º F

6. Faire cuire doucement plusieurs heures, ou même tout la journée

7. Vérifier fréquemment que la viande ne se déssèche pas. La couvrir des légumes ou rajouter du liquide de cuisson au besoin.

Note : Les quantités sont approximatives (lorsqu’il y en a)… Il faut faire preuve d’individualité! Chaque famille rajoute ses ingrédients préférés.. Ketchup, Coke, jus de raisin... Tout peut passer!

Bœuf Bourguignon des grands soirs

Ingrédients

· Farine tout usage assaisonnée (sel, poivre, romarin séché)

· ¼ de tasse de beurre ou de margarine

· 3 lbs de cubes de bœuf

· 1 tasse d’échalotes françaises hachées

· ¼ de tasse de pâte de tomate

· 3 tasses de vin rouge sec

· 2 tasses de bouillon de bœuf

· Une pincée de sucre

· 3 tasses de champignons tranchés au goût (champignons blancs ou café, shiitake, Portobello ou pleurotes)

Méthode

1. Mettre la farine dans un sac de plastique.

2. Mettre les cubes de bœuf dans le sac (en 2 ou 3 fois) et secouer pour bien couvrir la viande.

3. Dans un faitout ou une grande casserole avec couvercle, fondre la moitié du beurre à feu vif.

4. Faire sauter les cubes de bœuf dans le beurre 2-3 minutes; retirer la viande, et réserver dans un bol.

5. Fondre le reste du beurre, y faire dorer les échalotes; remettre la viande dans la casserole et ajouter la pâte de tomate, le vin, le bouillon et le sucre.

6. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir à demi et cuire 2 heures.

7. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 30 minutes.

8. Servir sur un riz vapeur ou sur des nouilles aux œufs.

Saucisses Merguez

Lucille Tessier

Ingrédients

· 1½ lb d’agneau haché

· 1 cuillère à thé de paprika

· ½ cuillère à thé de piment rouge ou de flocons sechés

· 1 cuillère à table d’huile

· ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

· 1 cuillère à thé de cumin

· 2 cuillères à thé d’ail finement haché

Méthode

1. Mélanger les ingrédients; former en saucisses.

2. Cuire 8 minutes dans un peu d’huile, ou sur le BBQ

Bifteck de surlonge grillé à la mode espagnole

Ingrédients

· 2 cuillères à table de paprika

· 4 gousses d’ail, hachées

· 2 cuillères à table de jus de citron

· 1 cuillère à thé de poivre

· 2 lb (1 kg) de bifteck de surlonge désossé, 1½ po. d’épaisseur

Méthode

1. Mélanger paprika, ail, jus de citron et le poivre

2. Badigeonner les deux cotés du bifteck avec le mélange

3. Faire cuire sur le barbecue à feu moyen, 10 minutes de chaque coté

4. Laisser reposer 10-15 minutes; trancher finement contre le grain et servir avec sauces Aïoli et Romescu (voir recettes)

Médaillons de veau sautés aux champignons

Ingrédients

· 1½ lb de veau coupé en six tranches

· 3 cuillères à table de farine

· 3 cuillères à table de beurre

· 2 cuillères à table d’huile

· Sel, poivre

· 1½ tasse de champignons en lamelles

· ¼ de tasse de brandy

· ¾ de tasse de bouillon de bœuf

· ¼ de tasse de crème 35%

· Persil

Méthode

1. Aplatir le veau et l’enfariner.

2. Faire revenir la viande dans le beurre et l’huile.

3. Ajouter les champignons.

4. Déglacer la poêle à l’eau de vie.

5. Laisser réduire.

6. Mouiller avec le bouillon.

7. Au moment de servir, lier avec de la crème.

8. Saupoudrer de persil.

Filet de porc à la chinoise

Ingrédients

Filet

· Filet de porc

· 2 cuillères à table de miel mélangées à 2 cuillères à tables de sauce soya

· 3 cuillères à table d’huile végétale

· 1 gros oignon haché

· 1-2 gousses d’ail, finement hachées

· Céleri, poivron, champignons, carottes

Sauce

· 1 cube de bouillon de poulet

· 1 cuillère à table comble de fécule de maïs

· 2 cuillères à table de sauce soya

Méthode

1. Trancher le filet en languettes très minces.

2. Mélanger le miel et la sauce soya; ajouter au porc.

3. Laisser mariner au moins une heure, mais préférablement toute la nuit.

4. Hacher les légumes assez grossièrement.

5. Faire chauffer l’huile végétale, ajouter le porc et faire revenir à feu élevé.

6. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

7. Ajouter les légumes; bien brasser. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.

8. Mélanger l’eau, le cube de bouillon de poulet, la fécule de maïs et la sauce soya.

9. Ajouter ce mélange à la viande et brasser constamment, jusqu'à obtention d’une sauce transparente et lisse.

10. Servir immédiatement avec du riz frit à la chinoise ou du riz cuit au four.

Jambon Tetrazzini

Ingrédients

· 2 cuillères à table de beurre

· 1 petit oignon haché

· 1 tasse de champignons tranchés

· 2 cuillères à table de farine

· 1 tasse de lait

· 1 tasse de bouillon de poulet (cube Knorr)

· ½ tasse de cheddar fort ou suisse, râpé

· Sel et poivre

· 3 tasses de pâtes cuites

· 2 tasses de restes de jambon (ou poulet, veau), coupé en lanières

· 2 tasses de fleurettes de brocoli

· 2 tasses de carottes râpées

Méthode

1. Dans une casserole moyenne, à feu vif, faire fondre le beurre et sauter l’oignon

2. Baisser le feu, ajouter les champignons et 2 cuillères à table d’eau; couvrir et cuire quelques minutes

3. Ajouter la farine et cuire 2 minutes à feu moyen en mélangeant sans arrêt

4. Ajouter le lait et le bouillon et cuire à feu moyen en brassant souvent jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit lisse

5. Ajouter les 2/3 du fromage et brasser jusqu’à ce qu’il fonde

6. Saler et poivrer la sauce

7. Dans un plat allant au four, mettre les pâtes, recouvrir du jambon, brocoli et carottes

8. Couvrir avec la sauce et saupoudrer avec le reste du fromage

9. Cuire à 350°F, 45 minutes

NB : Se congèle bien

Côtelettes de porc aux légumes

Ingrédients

· 4 pommes de terre en tranches

· 1 tasse de rondelles de carottes

· 8 côtelettes de porc

· 2 cuillères à table de beurre

· Mélange de soupe à l’oignon

· 1 tasse d’eau

· 2 cuillères à table de sauce soya

Méthode

1. Placer les rondelles de pommes de terre et de carottes dans un plat allant au four.

2. Rôtir les côtelettes en les dorant à la poêle.

3. Mélanger le sachet de soupe, l’eau et la sauce soya. Verser sur la viande.

4. Couvrir et mettre au four à 350°F pour 1½ heure.

5. Découvrir et laisser cuire 10-15 minutes de plus

Escalopes de porc aux graines de sésame

Ingrédients

· 2 cuillères à table de moutarde de Dijon

· 2 cuillères à table de miel

· 1 lb d’escalopes de porc

· ¼ de tasse de graines de sésame

· Farine en quantité suffisante

· 2 cuillères à table d’huile végétale

· 1 cuillère à table de beurre

· Sel et poivre

Méthode

1. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le miel.

2. Badigeonner les escalopes de porc de cette sauce des deux côtés. Saupoudrer de graines de sésame et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

3. Enfariner délicatement les escalopes de porc.

4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile et le beurre. Cuire les escalopes environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

5. Servir avec une purée de pommes de terre et des légumes verts tels des asperges, des pois mange-tout ou des bouquets de brocoli

Gigot d’agneau à la grecque

Ingrédients

· 1 gigot d’agneau de 6 livres (cuisse)

· ½ cuillère à thé d’origan

· ½ cuillère à thé de poivre noir

· 1 gousse d’ail

· Sel

· 1 citron

· ½ tasse d’huile d’olive

· 1 cuillère à table de beurre

Méthode

1. Inciser l’agneau et y insérer de petits morceaux d’ail.

2. Étendre la cuillère de beurre sur le gigot.

3. Mêler origan, poivre et sel. Étendre ces épices uniformément sur toute la viande.

4. Dans une grande casserole, mêler trois tasses d’eau, ½ tasse d’huile et le jus du citron.

5. Ajouter le gigot et couvrir le récipient d’un papier d’aluminium.

6. Cuire au four à 375°F pendant 2 heures.

7. Enlever le papier d’aluminium et laisser cuire 20 minutes de plus pour brunir la viande.

8. Servir chaud avec des légumes ou une salade et des pommes de terre.

Quiche royale

Ingrédients

· 1 abaisse partiellement cuite

· 1 tasse de fromage gruyère ou cheddar râpé

· 1 tasse de crème 35% ou 15%

· 2 œufs entiers et 1 jaune

· ½ tasse de champignons tranchés

· ½ tasse de petits morceaux de jambon

· 2 tasses d'épinards frais

· 2 échalotes en rondelles

· 1 cuillère à table d’huile végétale

· Basilic, sel, poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F.

2. Couvrir le fond de la croûte avec ¾ de tasse de fromage.

3. Laver les épinards, jeter les tiges et faire cuire dans un peu d’eau dans un chaudron couvert.

4. Dans un bol, battre les œufs et le jaune.

5. Ajouter la crème, battre à nouveau et ajouter les assaisonnements.

6. Lorsque les épinards sont cuits, les égoutter puis les couper grossièrement.

7. Faire revenir les épinards dans une poêle (avec un peu d’huile) avec les champignons, échalotes et le jambon.

8. Retirer du feu et étaler le tout sur la couche de fromage.

9. Verser le mélange œufs-crème par-dessus, puis couvrir avec le reste du fromage râpé.

10. Mettre au four 25 minutes ou jusqu'à bien doré.

11. Décorer avec un peu de persil.

Lapin à la moutarde

Ingrédients

· 3½ lbs de lapin, coupé en 6 ou 8 morceaux

· ¼ de lb de lard salé en dés

· 2 échalotes françaises, hachées

· 4 cuillères à table de farine

· 4 cuillères à table de beurre

· 2 cuillères à table d’huile

· 1 brindille de thym

· 1 feuille de laurier

· 1 branche de persil

· 1 tasse de vin blanc

· 1 tasse de bouillon de poulet

· 1 cuillère à thé de moutarde sèche

· 3 cuillères à table de moutarde de Dijon

· 1 tasse de crème 35%

Méthode

1. Blanchir le lard salé.

2. Enfariner légèrement les morceaux de lapin.

3. Faire fondre le beurre et ajouter l’huile.

4. Dorer les morceaux de lapin de tous les côtés.

5. Ajouter les lardons.

6. Les dorer avec les échalotes françaises.

7. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire un peu.

8. Ajouter le bouillon de poulet, la crème 35%, les deux sortes de moutarde et les assaisonnements.

9. Saler et poivrer.

10. Cuire au four dans une marmite avec couvercle à 350°F pendant 1h15 environ.

11. Arroser souvent durant la cuisson.

12. Servir avec une macédoine de légumes frais.

Poulet et volailles

Poulet à la dijonnaise

Hélène Jean

Ingrédients

· 4 poitrines de poulet, désossées

· Poivre, sel, paprika

· Thym, sarriette

· 2 tasses de bouillon de poulet

· ¼ de tasse de crème 35%

· Échalotes vertes

· Champignons tranchés

· 2 cuillères à table de beurre

· 2 cuillères à table de moutarde de Dijon

· Sel et poivre

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Faire revenir le poulet dans le beurre; ajouter poivre, sel et paprika.

3. Enlever le poulet du poêlon.

4. Faire revenir échalotes et champignons avec le thym et la sarriette.

5. Ajouter le bouillon de poulet et la moutarde.

6. Mélanger; amener à ébullition lente; laisser épaissir. Ajouter la crème.

7. Rajouter le poulet; mettre au four 45 minutes à 350°F.

Note : Cette recette a été révisée pour cette édition.

Poulet au cari

Hélène Jean

Ingrédients

· 3 cuillères à table de beurre

· 2 oignons hachés

· 1 cuillère à table de cari

· 2 poitrines de poulet coupées

· 2 tasses de bouillon de poulet

· 1 cuillère à table de fécule de maïs

· 2 cuillères à table d’eau froide

· ¼ de tasse de crème 35%

· 1 cuillère à thé de persil ou de ciboulette

· Olives noires

· Sel, poivre

Méthode

1. Faire revenir les oignons dans le beurre à feu moyen 5-6 minutes

2. Ajouter le cari, continuer la cuisson à feu doux 3-4 minutes

3. Ajouter le poulet, continuer la cuisson 2-3 minutes à feu moyen

4. Ajouter le bouillon de poulet, continuer la cuisson 9-10 minutes à feu moyen doux

5. Ajouter la fécule diluée dans l’eau froide, continuer la cuisson 1 minute

6. Ajouter la crème, amener à ébullition ; ajouter les assaisonnements, les olives, puis servir

Poulet rapide à la poêle

Ingrédients

· 2 cuillères à table d’huile végétale

· 1 lb de poitrines de poulet désossées sans peau, coupées en bouchées

· 3 grosses gousses d’ail hachées fin

· 2 gros oignons hachés

· 1 boîte (28 oz / 796 ml) de tomates étuvées (recette originale de Del Monte)

· 2 courgettes moyennes tranchées

· 1 poivron rouge ou vert épépiné et coupé en morceaux de ½ po

· 1 cuillère à thé de thym séché

· ½ cuillère à thé de romarin séché écrasé

· Sel et poivre au goût

Méthode

1. Dorer le poulet dans l’huile

2. Ajouter l’ail et les oignons, sauter 3 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients; porter à ébullition.

4. Couvrir, baisser le feu et mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.

5. Retirer le couvercle et laisser réduire 5 minutes

4 portions

Poulet à la King

Ingrédients

· ¼ de tasse de beurre

· ¼ de tasse de farine

· 1 tasse de bouillon de poulet

· 1 tasse de lait

· ½ tasse de crème 35%

· 2 tasses de poulet en dés

· 1 tasse de champignons en tranches

· ½ tasse de poivrons verts

· 2 jaunes d’œufs battus légèrement

· Oignons, sel, poivre

Méthode

1. Fondre le beurre; ajouter les champignons, les poivrons, et les oignons. Cuire 5 minutes.

2. Ajouter la farine et cuire quelques minutes.

3. Ajouter le lait et cuire en brassant.

4. Ajouter la crème et les jaunes; ne pas laisser bouillir.

5. Ajouter le poulet, et vérifier l’assaisonnement.

Canard à la mode bretonne

Ingrédients

· 1 canard de 5-6 livres environ

· ¼ de tasse de farine tout usage

· 2 cuillères à table d’huile végétale

· 1 oignon finement haché

· 2 gousses d’ail écrasées

· 2 cuillères à thé de paprika

· 1 feuille de laurier

· ½ cuillère à thé de thym séché

· ½ cuillère à thé de sel

· Poivre fraîchement moulu

· 1 tasse de cidre

Méthode

1. Bien rincer le canard à l’eau froide et le sécher à l’aide d’un essuie-tout. Le saupoudrer complètement de farine

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer le canard environ 10-15 minutes de chaque coté, en enlevant l’excès de gras

3. Placer le canard dans une grosse cocotte allant au four et parsemer d’oignon, ail, paprika, thym, feuille de laurier, sel et poivre

4. Arroser de cidre, couvrir et faire cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 2 heures environ, ou jusqu’à ce que le canard soit tendre et bien cuit

Mousse de foies de volailles

Colette Provencher à « Maman Dion »

Ingrédients

· Lait

· ¾ de lb de foies de poulet

· ¾ de lb de beurre (Lactancia Antique)

· 2 ou 3 échalotes françaises

· 2 tasses de bouillon de poulet (un cube Knorr)

Méthode

1. Tremper dans le lait les foies de poulet environ une heure.

2. Rincer. Couper en enlevant les nervures, le gras, etc.

3. Cuire environ 15 minutes à couvert les foies, le bouillon de poulet, les échalotes.

4. Passer au robot sans le bouillon.

5. Ajouter beurre, sel et poivre au besoin.

6. Mettre dans petits pots.

NB : On peut ajouter une gousse d’ail pendant la cuisson. On peut aussi ajouter des petits légumes, etc.

NB : Se congèle (pots avec espace – ¼ po du bord)

Mousse de foies de poulet à la juive

Daniel Pinard

Ingrédients

· ½ gros oignon espagnol, haché

· 4 cuillères à table de beurre

· 1 lb de foies de poulet

· 2-3 œufs durs

· 1 branche de céleri tendre, hachée

Méthode

1. Faire tomber l’oignon dans le beurre

2. Ajouter les foies de poulet qu’on cuit très très lentement – il ne faut pas que ça rissole !

3. Quand le foie se tient et résiste à la spatule (il ne rebondit pas), il est assez cuit

4. Saler, poivrer

5. Sortir les foies à l’aide d’une cuillère trouée pour laisser le jus dans le poêlon. Placer les foies dans le robot culinaire

6. Pulser; ajouter les œufs durs, puis pulser de nouveau

7. Vider la mousse dans un bol, ajouter une branche de céleri tendre hachée en petits morceaux. Bien mêler

Farce au riz (pour une dinde de 12 lbs)

Ingrédients

· 1 tasse de riz non cuit ou 3 tasses de riz cuit

· ¾ de tasse de porc haché

· ½ tasse de céleri haché

· 1 tasse d’oignon haché

· ½ tasse de champignons en lamelles

· 2 œufs

· Sel, poivre, persil, estragon

Méthode

1. Cuire le riz à l’eau bouillante salée

2. Sauter le céleri et l’oignon haché

3. Ajouter le porc haché; cuire en brassant sur un feu moyen

4. Assaisonner

5. Mélanger avec le riz cuit

6. Sauter les champignons au beurre; les ajouter au mélange de riz

7. Refroidir et lier avec 2 œufs

8. Bien mêler et vérifier l’assaisonnement

9. Farcir la dinde

Poissons et fruits de mer

Poisson à l’Acadienne

Ingrédients

· 1 lb de filet d’aiglefin ou de sole

· ¼ de tasse de beurre

· 1 tasse d’oignon tranché fin

· 3 tasses de pommes de terre tranchées

· 1½ tasse de carottes en rondelles

· 1 gousse d’ail hachée

· 3 cuillères à table de farine

· 1 cuillère à thé de sel

· 3 tasses de lait

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Faire fondre le beurre dans un chaudron de fonte et faire revenir les oignons.

3. Ajouter les pommes de terre, les carottes et l’ail; cuire quelques minutes.

4. Saupoudrer de farine, saler puis brasser.

5. Ajouter le lait (chaud de préférence) et chauffer jusqu'à l’apparition de bulles.

6. Couvrir, puis cuire au four 30 minutes.

7. Déposer les filets sur cette préparation.

8. Badigeonner de beurre fondu ou de cheddar fort râpé.

9. Couvrir et cuire à nouveau 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson s’effeuille.

10. Saupoudrer de persil haché à la sortie du four.

Coquilles Saint-Jacques

Jeannette Rousseau

Ingrédients

· 1 lb de pétoncles

· ½ lb de crevettes cuites

· 10 oz de vin blanc sec

· 1 demiard d'huîtres (ou de homard, ou de crabe)

· 1 boîte de champignons frais

· 8 oignons verts

· 6 cuillères à table de beurre

· 6 cuillères à table de farine

· ½ tasse de persil

· 1 tasse de lait

· Fromage gruyère

· Chapelure fine

Méthode

1. Plonger les pétoncles et les huîtres (ou le homard, ou le crabe) dans le vin blanc.

2. Amener très lentement jusqu’au point d'ébullition.

3. Lorsqu’elles sont presque cuites, ajouter les crevettes.

4. Laisser mijoter 10 minutes

5. Faire dorer les oignons verts, le persil et les champignons dans le beurre fondu.

6. Retirer du feu et mettre de côté.

7. Au beurre, ajouter la farine. Brasser.

8. Ajouter le lait et cuire la sauce.

9. Amalgamer les fruits de mer, le vin et les légumes avec la sauce. Si elle semble trop épaisse, y ajouter de la crème ou du vin blanc.

10. Répartir la sauce dans les coquilles.

11. Parsemer de fromage gruyère râpé et de chapelure fine.

12. Faire gratiner dans un four à 375°F. Servir brûlant.

Saumon à l’estragon [Micro-ondes]

Ingrédients

· 4 darnes de saumon de 3/4” d’épaisseur

· Sel et poivre blanc

· 2 cuillères à table de vin blanc

· 1 cuillère à table de beurre

· 1 oignon vert émincé

· 1 cuillère à table de farine

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

· ¼ de cuillère à thé d’estragon séché

· Lait

Méthode

1. Disposer le poisson dans un moule à tarte en verre. Saler et poivrer

2. Arroser de vin; recouvrir de papier ciré

3. Cuire au four micro-ondes à intensité élevée 6 minutes (ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette)

4. Transférer dans un plat de service; couvrir

5. Verser le liquide dans une tasse graduée; réserver

6. Mettre le beurre et l’oignon vert dans le moule à tarte

7. Cuire une minute, à découvert, à intensité élevée

8. Incorporer le reste des ingrédients, sauf le lait

9. Cuire une minute, à découvert, à intensité élevée

10. Ajouter suffisamment de lait au liquide de cuisson pour obtenir 2/3 de tasse

11. Incorporer lentement à la préparation à l’oignon

12. Mettre au four micro-ondes 2 minutes, à découvert, à intensité élevée

13. Remuer

14. Napper les darnes de saumon de cette sauce

Saumon à l’aneth et à la moutarde

Ingrédients

· ¼ de tasse de moutarde de Dijon

· 1/3 de tasse de crème sure légère ou ordinaire

· 1/3 de tasse d’aneth frais, haché fin

· Saumon

Méthode

1. Préchauffer le four à 450°F

2. Mélanger la moutarde et la crème sure pour obtenir une consistance homogène

3. Incorporer l’aneth haché

4. Bien recouvrir le saumon avec cette préparation et cuire au four 15 minutes

Cette préparation peut accompagner du saumon poché ou grillé, ainsi que des pommes de terre, des brocolis ou des haricots verts

Jambalaya

Ingrédients

· 1 oignon espagnol émincé

· 1 poivron vert haché

· ½ poivron rouge haché

· 1 tasse de céleri tranché

· 2 gousses d’ail émincées

· 1 lb de jambon cuit coupé en dés

· ½ lb de crevettes décortiquées, ou crabe, ou goberge à saveur de crabe

· ¾ de tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet maison

· 1 boîte (28 oz) de tomates étuvées aux épices Cajun, avec le jus

· ½ cuillère à thé de thym

· ¼ de cuillère à thé d’origan

· 1½ tasse de riz à long grain, non-cuit

Méthode

1. Dans un poêlon antiadhésif, faire revenir oignon, poivrons, ail et céleri environ 10 minutes (ou jusqu'à ce que l’oignon soit transparent)

2. Ajouter jambon et crevettes, et faire sauter quelques minutes

3. Verser le tout dans une casserole à fond épais et bien couvrir. Ajouter vin blanc, tomates, thym, origan et sel. Amener lentement à ébullition en remuant

4. Incorporer le riz petit à petit. Bien mélanger. Baisser le feu

5. Couvrir et laisser frémir de 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre

Gibelotte de barbottes de Sorel

Tante Roberte

Ingrédients

· 1 lb ou moins de grillades de lard salé, revenues

· 4 tasses de pommes de terre en lamelles

· 1 gros oignon en rondelles

· 2 tasses de carottes fraîches ou en conserve, en dés

· 1 tasse de pois verts

· 1 boîte (10 on) de maïs en en crème

· 1 boîte (10 on) de crème de tomate

· 1 boîte (10 on) d’eau

· 1½ cuillère à thé de sel

· Poivre au goût

· Beurre

· 2 lbs de barbottes

Méthode

1. Couvrir le fond du chaudron de grillades de lard salé revenues.

2. Ajouter les lamelles de pommes de terre, l’oignon, les carottes, les pois, le blé d’inde, la crème de tomate, l’eau, le sel, le poivre, et le beurre. Couvrir.

3. Cuire de 20 à 30 minutes.

4. Ajouter les barbottes 10 minutes avant la fin de la cuisson. Couvrir

Burritos au thon

Ingrédients

· 1 cuillère à table d’huile végétale

· 1 oignon haché

· 2 gousses d’ail hachées finement

· 2 branches de céleri coupées en dés

· 1 tasse de poivron vert haché

· 19 oz de pois chiches en conserve

· 2 cuillères à thé de chili

· ½ cuillère à thé d’origan séché

· ½ cuillère à thé de cumin moulu

· ¼ de cuillère à thé de sauce Tabasco

· ¼ de tasse de jus de citron ou de lime

· 4 tortillas de farine blanche (10 po. de diamètre)

· 6 ½ oz (1 boîte) de thon égoutté et défait en flocons

· 1 tasse de cheddar râpé

Méthode

1. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter oignon, ail, céleri et ¾ de tasse de poivron vert. Cuire, en brassant souvent, de 5 à 7 minutes

2. Egoutter les pois chiches, en réservant ¼ de tasse de liquide, et les rincer.

3. Dans le poêlon, ajouter les pois chiches, le chili, l’origan, le cumin et la sauce Tabasco, et mélanger.

4. Réduire la préparation aux légumes en purée à l’aide d’un presse-purée. Ajouter le jus de citron et le liquide des pois chiches réservé, et mélanger. Cuire en brassant jusqu’à ce que la préparation soit chaude.

5. Étendre uniformément la préparation aux légumes sur les tortillas, en laissant une bordure de 1 po sur le pourtour. Parsemer avec les morceaux de thon

6. Rouler les tortillas et les déposer, ouverture dessous, sur une plaque de cuisson 9 po x 13 po graissée. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 400°F 15 minutes; parsemer de cheddar, puis continuer la cuisson à découvert 3 minutes.

7. Garnir avec le reste de poivron vert.

Sole farcie de crabe [Micro-ondes]

Ingrédients

· 4 ¼ oz de crabe en conserve, égoutté

· ¼ de tasse de crème sure

· 2 oignons verts, émincés

· 2 cuillères à table de vin blanc

· Poivre blanc

· 1 lb de filets de sole

· 1 cuillère à table de jus de citron frais

· 1 cuillère à table d’aneth frais, haché fin

Méthode

1. Préparer une farce avec le crabe, la crème sure, les oignons verts, le vin et le poivre

2. Étendre au centre de chaque filet de sole

3. Rouler les filets; les disposer en cercle dans un moule à tarte

4. Arroser de jus de citron; recouvrir de papier ciré

5. Cuire au four micro-ondes, à intensité élevée, 4 minutes (ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette)

6. Pour une sauce crémeuse, mélanger ¼ de tasse de crème sure au liquide de cuisson. En napper le poisson

Aspic de thon et saumon

Ingrédients

· 1 enveloppe de gélatine en poudre

· ¾ de tasse de jus de tomate

· 1 cuillère à table de sauce à bifteck en bouteille

· 1 tasse de jus de tomate

· 1 enveloppe de gélatine en poudre

· ½ tasse d’eau froide

· 1 tasse de crème sure

· ¾ de tasse de mayonnaise

· ½ tasse de céleri en dés

· ¼ de tasse de poivron vert haché

· ¼ de tasse d'échalotes hachées

· 1 cuillère à table de piments forts (pimento) de conserve

· 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé

· 1 cuillère à thé de jus de citron

· 1 boîte de 7 ¾ oz de saumon

· 1 boîte de 7 oz de thon

Méthode

1. Ajouter une enveloppe de gélatine à ¾ de tasse de jus de tomate dans une casserole.

2. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter la sauce à bifteck.

3. Chauffer en brassant constamment jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

4. Retirer du feu; ajouter 1 tasse de jus de tomate en brassant.

5. Verser dans un moule de deux pintes (huit tasses) et refroidir jusqu'à ce que ce soit pris, mais encore collant.

6. Ajouter une enveloppe de gélatine à l’eau froide dans une casserole.

7. Laisser reposer 5 minutes.

8. Chauffer en brassant constamment pour dissoudre la gélatine.

9. Retirer du feu, tiédir, et ajouter les autres ingrédients.

10. Verser dans le moule sur la gelée de tomates.

Poisson frais du grand-père Giff

John « Gramp » Giff

Ingrédients

· Huile d’olive vierge

· Filets de poisson

· Œufs (1 par filet)

· Lait

· Farine dans un sac en plastique

· Graines de tournesol

· 2 cuillères à table de beurre

· Jus de citron

Méthode

1. Couper les filets en morceaux de taille 4x4.

2. Battre l’œuf avec le lait. Tremper les morceaux de poisson, puis les mettre dans le sac de farine.

3. Bien enrober chaque morceau de farine.

4. Chauffer l’huile dans la poêle.

5. Jeter les graines de tournesol dans l’huile chaude.

6. Ajouter 1 cuillère à table de beurre, puis les filets par-dessus les graines de tournesol. Attention, l’huile doit être très chaude.

7. Lorsque bien doré, retourner les filets, et ajouter le reste du beurre, et un peu de jus de citron.

8. Lorsque cuit des deux côtés, retirer du feu, ajouter encore du jus de citron, et laisser reposer un peu avant de servir

Quiche aux fruits de mer

Ingrédients

· 1 abaisse partiellement cuite (8 minutes)

· 2 cuillères à table de ciboulette (ou d’échalote) hachée

· 3 cuillères à table de beurre

· 1½ tasse de crabe, homard, et/ou crevettes

· 3 œufs

· 1 tasse de crème à fouetter

· 1 cuillère à table de pâte de tomate

· ½ cuillère à thé de sel

· 1 pincée de poivre

· ½ tasse de fromage gruyère râpé

Méthode

1. Fondre le beurre; faire revenir la ciboulette.

2. Ajouter les fruits de mer et remuer doucement quelques minutes.

3. Laisser refroidir.

4. Dans un bol, battre les œufs et incorporer la crème, la pâte de tomate, le sel, poivre, et les fruits de mer.

5. Verser la préparation dans l’abaisse et saupoudrer de fromage suisse râpé.

6. Mettre au four à 375°F pendant 30 minutes.

Gratin de fruits de mer

Ingrédients

· 1½ tasse de court-bouillon (maison ou commercial)

· 1½ tasse de vin blanc sec

· ¼ de tasse de persil haché

· ¼ de tasse de ciboulette hachée

· 2 petits oignons hachés

· Sel, poivre

· ¾ lb de saumon coupé en cubes

· 18 pétoncles (grosseur moyenne), coupées en deux

· 18 crevettes cuites et nettoyées

· 2 cuillères à table de fécule de maïs

· 2 tasses de crème 15%

· 1 tasse de pois verts surgelés, non cuits

· 5 pommes de terre de grosseur moyenne

· 1 cuillère à table de beurre

· 3 cuillères à table de lait

· Sel, poivre

· ¾ de tasse de fromage mozzarelle râpé

Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F.

2. Amener à ébullition le court-bouillon, le vin, le persil, la ciboulette et les oignons ; saler et poivrer.

3. Ajouter le saumon et les pétoncles ; cuire à feu doux 3 minutes.

4. Égoutter et conserver le liquide de cuisson ; réduire le liquide de moitié.

5. Délayer la fécule de maïs dans la crème.

6. Ajouter en brassant continuellement au liquide réduit.

7. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.

8. Répartir le poisson et les pois dans 6-8 ramequins ou dans des coquilles.

9. Verser la sauce sur le poisson.

10. Préparer une purée avec les pommes de terre, le beurre, et le lait; saler et poivrer.

11. Décorer les coquilles de pommes de terre en purée et parsemer de fromage.

12. Cuire à 375°F, 5-6 minutes.

Bouillabaisse des Beaux-arts

Art Gallery of Ontario

Ingrédients

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 7 oignons blancs espagnols, coupés en petits dés

· 8 gousses d’ail, émincées

· 1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés

· ½ botte de thym haché

· ½ tasse de vin blanc

· 1 cuillère à table de safran

· 3 tomates italiennes, hachées

· 2 morceaux de zest d’orange

· 8 tasses de fumet de poisson

· Sel, poivre

· 8 pommes de terre nouvelles, coupées en quarts

· 2 lbs de saumon de l’Atlantique, coupé en morceaux de 2 onces

· 4 lbs de moules fraîches

· Crevettes, au goût

Méthode

1. Dans une poêle profonde, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail sur feu moyen-doux. Ajouter le fenouil et le thym

2. Mélanger le vin et le safran; mettre de coté pendant que les légumes cuisent. S’assurer que les légumes ne changent pas de couleur (cela indiquerait une chaleur trop élevée)

3. Lorsque le fenouil devient translucide, ajouter les tomates et le zeste d’orange

4. Lorsque les tomates commencent à se défaire, ajouter le fumet de poisson, le mélange safran/vin, du sel et du poivre.

5. Faire mijoter 20 minutes.

6. Ajouter les pommes de terre; continuer la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres

7. Ajouter le saumon et les moules

8. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les moules ouvrent et le saumon change de couleur

9. Servir avec des croûtons et de la « rouille » (voir recette).

Morue à la portugaise (Cabillaud)

Ingrédients

· 3 gros oignons tranchés

· ¼ de tasse d’huile d’olive

· 2 gousses d’ail hachées

· 1 boîte de 28 on (796 ml) de tomates italiennes, égouttées

· 2 feuilles de laurier

· 2 cuillères à thé de paprika

· ½ tasse de vin blanc

· 20 crevettes entières non décortiquées

· Sel et poivre

· 1¼ livre de morue fraîche ou décongelée

· 3 pommes de terre pelées et tranchées

· ½ tasse d’olives noires entières dans l’huile, égouttées

Méthode

1. Préchauffer le four à 350º F (180º C).

2. Dans une casserole, faire fondre les oignons à feu doux dans l’huile, environ 8 minutes.

3. Ajouter l’ail, les tomates italiennes, les feuilles de laurier, le paprika, le vin blanc et les crevettes. Saler et poivrer; poursuivre la cuisson environ 8 minutes à feu doux-moyen.

4. Déposer la morue au centre d’un plat de 13 x 9 po (33 x 23 cm) allant au four. Répartir les tranches de pommes de terre autour. Verser la sauce aux tomates sur la morue et les tranches de pommes de terre; y déposer les olives.

5. Couvrir et cuire au four 40 minutes.

Note : Les crevettes non décortiquées, avec la tête, embellissent ce plat portugais. A défaut d’en trouver, opter pour des crevettes décortiquées.

Légumes & féculents

Champignons à la grecque

Ingrédients

· 1 tasse d’huile d’olive

· ½ tasse de vinaigre de vin (blanc ou rouge)

· 1 cuillère à thé de sel

· 1 feuille de laurier

· 12 grains de poivre

· 1 gousse d’ail

· 3-4 branches de persil

· ½ cuillère à thé de graines de fenouil

· ½ cuillère à thé d’estragon

· 2 tasses de petits champignons

Méthode

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les champignons.

2. Bouillir 5 minutes.

3. Ajouter les champignons.

4. Déposer dans des bocaux stérilisés ; se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Betteraves Harvard

Jehane Benoît

Ingrédients

· 2 cuillères à thé de fécule de maïs

· ½ tasse de sucre

· 1/3 de tasse de vinaigre

· 1/3 de tasse d’eau

· 4 tasses de betteraves cuites

· 3 cuillères à table de beurre

· Sel, poivre

Méthode

1. Mélanger la fécule et le sucre.

2. Ajouter l’eau et le vinaigre.

3. Bouillir 5 minutes.

4. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

5. Ajouter le beurre et les assaisonnements

Fèves au lard du vendredi

Ingrédients

· 1 boîte de fèves blanches

· ½ tasse de mélasse

· 1 cuillère à thé de moutarde séchée

· ¼ de cuillère à thé de poivre noir

· ½ lb de lard salé

· ¼ de tasse de cassonade

· 1 cuillère à thé de sel

· 2 ou 3 oignon hachés

Méthode

1. Rincer et faire tremper les fèves recouvertes d’eau toute une nuit.

2. Les faire bouillir dans la même eau 15 à 30 minutes.

3. Mêler les ingrédients secs et la mélasse dans une tasse à mesurer, ajouter de l’eau et mélanger

4. Mettre les fèves dans un pot de grès de 4 litres

5. Ajouter le mélange de mélasse et recouvrir d’eau.

6. Ébouillanter et gratter le porc salé, couper en petit morceaux.

7. Disperser le porc salé et les oignons dans les fèves.

8. Couvrir et mettre au four à 250°F de 7 à 8 heures.

9. Ajouter si nécessaire de l’eau bouillante au cours de la cuisson pour couvrir les fèves.

10. Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour faire brunir les fèves.

NB : Faire au “Crockpot”. Donne de 7 à 8 portions

Mini-quiches végétariennes

Ingrédients

· 12 tranches de pain de blé entier, beurrées, sans la croûte

· 4 œufs

· ¾ de tasse lait concentré 2%

· 4 tranches de bacon cru, en dés

· 6 échalotes hachées fin

· 2/3 de tasse cheddar (ou fromage suisse) râpé

Méthode

1. Déposer les tranches de pain, côté beurré vers le bas, dans 12 moules à muffin. Bien enfoncer.

2. Cuire au four à 325°F pour 10 minutes

3. Entre-temps, mélanger les œufs et le lait dans une tasse à mesurer. Réserver

4. Faire revenir le bacon et les échalotes (jusqu’à ce que le tout soit cuit); égoutter le gras.

5. Repartir sur les tranches de pain

6. Verser un peu de préparation aux œufs sur le dessus; laisser imbiber puis rajouter le reste de la préparation

7. Parsemer de fromage

8. Cuire à 325°F de 16-18 minutes ou jusqu’à ce que les quiches soient gonflées et dorées

Galettes de pommes de terre (crêpes)

Ingrédients

· 2 tasses de pommes de terre râpées

· 2 cuillères à thé d’oignon râpé

· 2 cuillères à table de farine

· Sel, poivre

· ½ cuillère à thé de poudre à pâte

· 2 œufs battus

· ¼ de tasse fromage râpé

· 2 cuillères à table d’huile ou de beurre

Méthode

1. Mélanger pommes de terre, oignons, farine, sel, poivre et poudre à pâte.

2. Ajouter œufs juste avant la cuisson.

3. Chauffer le beurre, y verser quelques cuillères à table de la préparation et étendre uniformément.

4. Dorer 1 à 2 minutes de chaque côté

« Pain de viande » végétarien

Ingrédients

1^er étage

· 2 œufs

· 1 tasse de brocoli haché

· 1 cuillère à table de beurre

· ½ tasse de fromage cheddar râpé

2^e étage

· 2 œufs

· 1 tasse de riz cuit

· ¼ de tasse de piment rouge haché

· 1 cuillère à table de beurre

· ½ tasse de fromage mozzarelle râpé

3^e étage

· 2 œufs

· 1 tasse de purée de carottes

· 1 cuillère à table de beurre

· ½ tasse de cheddar râpé

Méthode

1. Pour chaque étage : battre les œufs; ajouter les autres ingrédients

2. Le 1^er étage doit être bien comprimé dans le fond d’un moule a pain beurré; épandre les autres étages par-dessus

3. Ne pas couvrir; cuire à 325°F pour 1 heure, ou jusqu'à ce qu’un couteau en ressorte propre

Casserole végétarienne

Ingrédients

· 3 oignons hachés

· 3 gousses d’ail hachées

· ½ tasse de persil frais, haché

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 1 cuillères à table de beurre

· 6 pommes de terre moyennes cuites (mais fermes) et trachées mince

· 4 tomates moyennes, tranchées mince

· 4 courgettes tranchées mince et dégorgées

· Sel et poivre

· ½ tasse de chapelure

· ½ tasse de parmesan râpé

· Noisettes de beurre

Méthode

1. Faites revenir oignons, ail et persil dans l’huile et le beurre, sans brunir

2. Alterner les couches de tranches de pommes de terre, de tomates, et de courgettes jusqu'à épuisement des ingrédients, dans un plat de 10 tasses (2,5 litres) beurré. Saler et poivrer chaque couche. Étendre une petite quantité de hachis (oignon-ail-persil) sur chaque couche, sauf la dernière. Terminer avec les pommes de terre

3. Mélanger la chapelure et le parmesan; en recouvrir le dessus de la casserole, en ajoutant des noisettes de beurre

4. Cuire sur la 2^e grille du four à 325°F (160°C) 1 ¼ heure ou jusqu'à l’apparition de bulles

5. Gratiner sous le gril du four.

Riz aux haricots noirs

Ingrédients

· 1 oignon

· 1 piment rouge

· 2 gousses d’ail

· 1 ¾ de tasse de haricots noirs

· ½ (à ¾) tasse de riz à long grains

· 1½ (à 2) tasses de bouillon de poulet

· ¼ de cuillère à thé flocons de piments

· ¼ de cuillère à thé de thym

· 1 feuille de laurier

· ½ tasse de cheddar

Méthode

1. Revenir oignon, piment, ail, riz et haricots.

2. Ajouter bouillon de poulet.

3. Cuire doucement 20 minutes; assaisonner.

4. Servir saupoudré de cheddar

Riz à l'impératrice

Ingrédients

Riz

· ½ tasse de riz cru à grains court

· 1 cuillère à table de gélatine

· ¼ de tasse d’eau froide

· 4 jaunes d’œufs

· ½ tasse de sucre

· 1 pincée de sel

· 2 tasses de lait

· 1 tasse de crème 35%

· ½ tasse de fruits confits, macérés dans du Kirsch

Sauce

· 1 tasse de gelée de groseilles

· 1 oz de Kirsch

Méthode

1. Cuire le riz à l’eau bouillante.

2. Faire gonfler la gélatine à l’eau froide.

3. Préparer une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucre, le sel et le lait.

4. Y ajouter la gélatine gonflée; la faire fondre à feu doux et ajouter le riz égoutté.

5. Laisser refroidir dans l’eau glacée jusqu'à ce que la préparation commence à prendre.

6. A ce moment, mélanger la crème fouettée et les fruits confits macérés dans le Kirsch.

7. Mettre dans un moule et laisser prendre.

8. Servir avec sauce au Kirsch

9. Pour la sauce : faire fondre la gelée de groseilles à feu doux, puis ajouter le Kirsch.

Riz confetti [Micro-ondes]

Sophie Boisselle

Ingrédients

· 2 tasses d’eau bouillante

· 1 cuillère à thé de sel

· 1 tasse de riz à grains long

· 2 carottes pelées et râpées

· ½ tasse de céleri en dés

· 4 oignons verts hachés fin

· ½ tasse de pois verts surgelés ou ½ poivron vert en dés

· Ciboulette ou persil frais

Méthode

1. Mettre tous les ingrédients dans un plat pour la cuisson au four micro-ondes.

2. Couvrir de papier ciré ou d’un couvercle.

3. Cuire 10 minutes à feu moyen haut.

4. Cuire 5 minutes à feu moyen.

5. Laisser reposer 10 minutes.

Riz aux légumes

Ingrédients

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 1 poivron vert ou rouge épépiné et coupé en juliennes

· 1 courgette non pelée coupée en juliennes

· 1 grosse carotte pelée et coupée en juliennes

· 4 échalotes vertes hachées

· 2 gousses d’ail hachées

· 1½ tasse de riz basmati ou de riz à grains longs

· ½ cuillère à thé de curcuma

· 1 cuillère à thé de poudre de cari

· 1 cuillère à thé d’origan séché

· Sel et poivre

· 2¼ tasses de bouillon de poulet

Méthode

1. Préchauffer le four à 400º F (200º C).

1. Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile et sauter les légumes rapidement.

2. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

3. Ajouter les épices, l’origan, le sel et le poivre au bouillon de poulet. Verser sur le riz et mélanger.

4. Couvrir et cuire au four 25 minutes. Ne pas remuer pendant la cuisson. Retirer du four et détacher les grains de riz à la fourchette.

5. Servir en accompagnement.

Pilaf d’orge aux lardons

Ingrédients

· ½ tasse d’échalotes françaises, hachées

· 1/3 de tasse de lardons de ½ po. D’épaisseur

· 2 cuillères à table de beurre

· ½ tasse d’orge perlé (sans germe)

· ¼ de tasse de vin blanc (facultatif)

· 1 ¼ tasses de bouillon de poulet

· Sel, poivre

Méthode

1. Dans une casserole, faire revenir échalotes et lardons dans le beurre 5 minutes à feu moyen

2. Ajouter l’orge ; poursuivre la cuisson 2 minutes, en remuant

3. Ajouter le vin et laisser reduire complètement

4. Ajouter le bouillon et porter à ébullition

5. Couvrir et laisser mijoter douvement de 30 à 40 minutes

Donne 4 portions. Servir avec porc, volaille ou poisson

Sauces

Tzaziki

Ingrédients

· 1 concombre moyen, pelé et émincé

· 2 tasses de yogourt égoutté (ou de crème sûre)

· 1 cuillère à table d’huile d’olive

· 1 cuillère à thé de vinaigre

· 1 cuillère à thé d’aneth finement tranché

· 1 gousse d’ail broyée

· Sel, poivre

Méthode

1. Mêler tous les ingrédients et mettre au froid une heure (au moins) avant de servir.

2. Accompagne le poisson grillé, les aubergines ou les courgettes frites

Sauce Aïoli

Ingrédients

· 3 gousses d’ail

· Sel

· 1 œuf

· 1 jaune d’œuf

· 1 ¼ de tasse d’huile d’olive

· Jus de citron

· Moutarde en poudre

Méthode

1. Ecraser ail et sel, ajouter œufs et mêler

2. Incorporer huile, goutte à goutte, en remuant dans le robot

3. Ajouter jus de citron; saler et poivrer. Réfrigérer

Sauce Romescu

Ingrédients

· ¼ de tasse d’amandes effilées

· ½ gousse d’ail hachée

· ¼ - ½ cuillère à thé de Cayenne

· ½ cuillère à thé de sel

· 1 petite tomate pelée, épépinée et hachée

· ¼ de tasse de vinaigre de vin

Méthode

1. Mettre en purée les amandes, l’ail, la Cayenne, le sel, la tomate et le vinaigre dans un robot.

2. Sans arrêter l’appareil, verser lentement l’huile, et continuer jusqu’à l’épaississement de la sauce. Réfrigérer

Marinades pour barbecue, 1^e partie : le monde

Ingrédients

Italienne

· ½ tasse de jus de tomate

· 2 gousses d’ail émincées

· 2 cuillères à thé de basilic séché

· 1 cuillère à thé d’origan séché

· Sel et poivre au goût

Orientale

· 1/3 de tasse de sauce soya

· 1 cuillère à table de gingembre frais haché fin

· 1/3 tasse d’eau

· 2 cuillères à table de jus de citron

· 3 cuillères à table de miel

· 3 oignons verts hachés fin

Moyen-orientale

· 3 cuillères à table de jus de citron

· 2 gousses d’ail émincées

· 1 cuillère à table de gingembre frais haché fin

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· Sel et poivre au goût

Indonésienne

· ½ tasse de jus de citron

· ½ tasse de beurre d’arachide

· 2 cuillères à table de sauce soya

· 2 cuillères à table de moutarde de Dijon

· 3 cuillères à table de miel

· ½ tasse d’eau

· Gouttes de sauce Tabasco

Tandoori

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

· 2 cuillères à table d’huile végétale

· ½ tasse de yogourt nature

· ½ cuillère à table de gingembre frais haché fin

· 2 gousses d’ail émincées

· 1 cuillère à thé de cumin

· 2 cuillères à table de jus de citron

· Sel et poivre au goût

Toutes ces recettes servent à mariner et badigeonner durant la cuisson 2 lb (1 kg) de viande de dindon ou toutes viandes blanches.

Marinades pour barbecue, 2^e partie : les saveurs

Ingrédients

Aux herbes

· ¼ de tasse de jus de citron

· ¼ de tasse de vin blanc

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 1 cuillère à table de romarin séché

· 1 cuillère à thé de thym séché

· 2 oignons verts hachés fin

· Sel et poivre au goût

Au yogourt

· ½ tasse de babeurre ou de yogourt nature

· 1 cuillère à table d’huile d’olive

· 1 cuillère à table de moutarde de Dijon

· 2 gousses d’ail émincées

· 2 cuillères à thé d’estragon séché

· Sel et poivre au goût

Aux fruits

· 1 cuillère à thé de jus de citron

· ½ tasse de yogourt aux pêches

· 1 cuillère à table de miel

· 1 cuillère à table de menthe

· Sel et poivre au goût

A l’orange

· ½ tasse de jus d’orange

· 1 cuillère à thé de zestes d’orange

· 2 oignons verts hachés fin

· 2 cuillères à thé d’estragon séché

· Sel et poivre au goût

Toutes ces recettes servent à mariner et badigeonner durant la cuisson 2 lb (1 kg) de viande de dindon ou toutes viandes blanches

Marinade au citron et au romarin (pour poulet)

Ingrédients

· ¼ de tasse de jus de citron

· ¼ de tasse d’huile d’olive

· 1 cuillère à thé de sel

· ¼ de cuillère à thé de poivre

· 1 pincée de flocons de piment rouge

· ½ cuillère à thé de romarin

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

Méthode

1. Battre les ingrédients ensemble

2. Faire mariner le poulet pendant 30 minutes à la température de la pièce ou jusqu’à huit heures au réfrigérateur

Rouille des Beaux-arts

Art Gallery of Ontario

Ingrédients

· 2 piments rouges, grillés et pelés

· 3 jaunes d’œufs

· 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

· 2 à 3 tasses d’huile d’olive « extra vierge »

· 1 cuillère à thé de Cayenne

· 2 gousses d’ail, hachées

· Sel

Méthode

1. Dans un robot culinaire, rendre les piments en purée

2. Retirer du robot et filtrer la purée pour en enlever le liquide

3. Sans nettoyer le robot, ajouter les jaunes d’œufs et la moutarde

4. Broyer à vitesse moyenne pour 1½ minutes (au moins !)

5. Ajouter l’huile lentement; puis ajouter la purée de piments, le sel, l’ail et la Cayenne (jus de citron optionnel)

6. Pulser pour une minute de plus. Vérifier l’assaisonnement

Sauce salsa

Ingrédients

· 4 grosses tomates

· 3 oignons verts (échalotes) hachés (blanc et vert)

· ¼ de tasse de persil ordinaire ou de persil italien, haché

· 3 gousses d’ail écrasées

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

· 2 cuillères à table de jus de citron ou de lime

· 1 cuillère à table de piment fort haché (facultatif)

· Sel, poivre

Méthode

7. Couper les tomates en deux, presser pour égrener et hacher.

8. Déposer dans un bol moyen, incorporer le reste des ingrédients et laisser mariner 1 heure.

9. Accompagne les hamburgers, le bifteck et le poisson

A l’italienne : tartiner sur du pain rôti (bruschetta). Convient bien aux pâtes, chaudes ou froides; ajouter du parmesan. En trempette pour les nachos : incorporer à de la crème sure.

Sauce chinoise à la citrouille

Suzanne Caya

Ingrédients

· 2 citrouilles moyennes

· 5 tasses de sucre

· 3 tasses de vinaigre

· 1 cuillère à thé d’oignon haché fin par tasse de purée

· 1/8 à ¼ de cuillère à thé de gingembre par tasse de purée

· 2 à 3 gousses d’ail

· 1/8 à ¼ de cuillère à thé de curcuma

· 1/8 à ¼ de cuillère à thé de cari

· 4 à 5 cuillères à thé de paprika

· Quelques pincées de sel

Méthode

1. Vider la citrouille. Découper la chair en dés de 1 po, sans la pelure. Mettre dans une casserole et remplir d’eau à égalité des morceaux de fruit.

2. Faire bouillir 1½ heure à feu moyen. Égoutter et réduire en purée au robot culinaire. Le tout devrait produire 10 tasses de purée

3. Rajouter les autres ingrédients; mélanger le tout et faire bouillir 20 minutes. Épaissir avec 2 cuillères à table de fécule de maïs et un peu d’eau. Sceller chaud.

1 citrouille moyenne = ½ recette i.e. 8 petits pots

Pains, crêpes et muffins

Muffins aux bananes

Grand Maman Margot

Ingrédients

· ¼ de tasse de beurre ramolli

· ¼ de tasse de sucre

· 1 œuf

· 1 tasse de bananes très mures en purée (2-3)

· ¼ de tasse de lait

· 1 tasse de flocons de maïs

· 1 tasse de farine

· 1½ cuillère à thé de poudre à pâte

· ½ cuillère à thé de sel

· 1/8 de cuillère à thé de muscade

· ¼ de tasse de flocons de maïs (pour garnir)

Méthode

1. Mêler dans l'ordre

2. Verser dans des moules à muffins.

3. Garnir de quelques flocons de maïs.

4. Mettre au four à 350°F pour 20 minutes

Muffins aux dattes

Ingrédients

Muffins

· ½ tasse de sucre brun

· 1 œuf

· 1 cuillère à thé de sel

· 1 cuillère à table de graisse végétale fondue

· 1 tasse de garniture de dattes (voir ci-dessous)

· 1½ tasse de son

· ¾ de tasse de farine tout usage

· 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

· 1 tasse de lait sûr ou de lait babeurre

Garniture de dattes

· 1 tasse de dattes hachées

· 1 tasse d’eau bouillante

· ½ tasse de sucre brun

· 1 cuillère à thé de jus de citron

Méthode

5. Dans un bol, mesurer le sucre, l’oeuf, le sel, la graisse végétale et la garniture de dattes.

6. Battre vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse.

7. Ajouter le son, la farine puis le bicarbonate de soude; enfin, le lait.

8. Remuer suffisamment pour bien humecter.

9. Graisser des moules à muffin et les remplir.

10. Laisser reposer 3 minutes.

11. Faire cuire à 375°F pendant 20 minutes.

Garniture

1. Mélanger et cuire à petit feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Muffins aux aux pommes et aux noix

Ingrédients

Muffins

· 2 ¼ tasses de farine

· 1 cuillère à table de poudre à pâte

· ¾ de cuillère à thé de cannelle moulue

· ½ cuillère à thé de sel

· 1/8 de cuillère à thé de clou de girofle moulu

· 1 gros œuf

· ½ tasse de sucre

· ¼ de tasse d’huile végétale

· ½ cuillère à thé de vanille

· 1 tasse de compote de pomme lisse

· 2 pommes pelées, le cœur enlevé, coupées en dés de ¼ pouce

Garniture de dattes

· ¼ de tasse de beurre ramolli

· ½ tasse de noix de Grenoble hachées

· 1/3 de tasse de cassonade tassée

· 1/3 de tasse de farine

Méthode

1. Dans un bol, mélanger farine, poudre à pate, cannelle, sel et clou

2. Dans un autre bol, melanger œuf, sucre, huile et vanille. Ajouter la compote de pommes et mélanger

3. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser la preparation aux pommes

4. Mélanger jusqu'à ce que la preparation soit humide

5. Incorporer les dés de pomme ; répartir la pate dans un moule à muffin graissé (1/3 de tasse par moule)

Garniture

6. Dans un bol, melanger beurre, noix, cassonade et farine ; parsemer la preparation sur les muffins

7. Cuire au four préchauffé à 375°F, de 22-25 minutes

8. Refroidir 5 minutes, puis demouler. Laisser refroidir completement

Muffins aux pommes

Gisèle Paquette

Ingrédients

Muffins

· 1 tasse de farine

· ¾ de tasse de flocons d’avoine

· ½ tasse de cassonade tassée

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte

· ½ cuillère à thé de soda à pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ¼ muscade

· 1 tasse de pommes coupées en morceaux

· 1 cuillère à thé de zeste d’orange râpé

· 1/3 de tasse d’huile végétale

· 1/3 de tasse de jus de pomme Rougemont

· 1 oeuf

Garniture

· ¼ de tasse de flocons d’avoine

· ¼ de tasse de cassonade

· 2 cuillères à table de beurre

Méthode

1. Mélanger farine, flocons d’avoine, cassonade, levure chimique, soda à pâte, sel, muscade et zeste d’orange.

2. Dans un autre bol, battez au fouet l’huile et le jus de pomme.

3. Ajoutez cette préparation au mélange de flocons d’avoine et versez le tout dans des moules.

4. Mélangez les ingrédients de la garniture.

5. Saupoudrez sur les muffins.

6. Cuire 18 minutes à 350°F

Muffins aux bleuets

Ingrédients

· 1 tasse de cassonade

· ¾ de tasse de flocons d’avoine (gruau)

· 2/3 de tasse de farine

· 1 cuillère à table de poudre à pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ¼ de cuillère à thé de cannelle

· Zeste d’orange (ou de citron)

· 1 tasse de lait

· 1 oeuf

· ¼ de tasse d’huile

· 1 tasse de bleuets (ou fraises, framboises)

Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F

2. Mélanger les ingrédients

3. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dents se retire sec du muffin (18-22 minutes)

Muffins aux pommes et à la cannelle

Ingrédients

Pour le dessus des muffins

· 2 cuillères à table de cassonade

· ½ cuillère à thé de cannelle

· 2 cuillères à table de flocons d’avoine (gruau)

Muffins

· 1 œuf

· 3 cuillères à table de sucre

· ½ tasse de lait

· 3 cuillères à table de beurre fondu

· 1 tasse de farine tout usage

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· 2 pommes (Cortland) pelées, épépinées et coupées en petits cubes

Méthode

1. Dans un bol, mélanger cassonade, cannelle et flocons d’avoine. Réserver.

2. Dans un second bol, mélanger œuf, sucre, lait et beurre fondu.

3. Dans un troisième bol, tamiser farine et poudre à pâte. Incorporer au précédent mélange. Ajouter les cubes de pommes.

4. Verser dans les moules à muffins. Y saupoudrer le mélange de cassonade, cannelle et gruau.

5. Cuire environ 30 à 35 minutes à 350º

Muffins à la citrouille

Ingrédients

· 1 gros oeuf battu

· ½ tasse purée de citrouille

· ½ tasse de lait

· ¼ de tasse de beurre fondu

· 2 cuillères à table de zeste d’orange

· 2/3 de tasse de sucre

· 1½ tasses de farine

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ½ cuillère à thé cannelle

· ½ cuillère à thé muscade râpée

· ½ tasse de noix ou raisins secs

· Un peu de cassonade

Méthode

1. Dans un grand bol mélanger l’oeuf, la purée de citrouille, le lait, le beurre fondu et le zeste d’orange.

2. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade.

3. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange sans trop brasser.

4. Remplir moules a muffins.

5. Saupoudrer de cassonade.

6. Cuire au four à 350°F, 25 à 30 minutes

Pain blanc (base)

Ingrédients

· ½ tasse d’eau tiède

· 2 cuillères à thé de sucre

· 2 paquets de levure Fleishman traditionnel

· 1 ¾ de tasse liquide (eau, ou eau et lait)

· 2 cuillères à table sucre

· 1 cuillère à table sel

· 2 cuillères à table de graisse ou de beurre

· 6 ½ tasse de farine

· 1 oeuf

Méthode

1. Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Dans un autre bol, dissoudre le sucre et le sel dans le liquide (eau, ou eau + lait).

3. Faire une fontaine dans la farine, y verser la levure et le liquide dans lequel le sucre et le sel ont fondu, et l’oeuf.

4. Battre avec 1 branche de la mixette électrique au lieu de 2 en faisant entrer de l’air et de la farine en tournant.

5. Pétrir sur une planche.

6. Beurrer le plat dans lequel la pâte va lever.

7. Lever dans un endroit tiède environs 1½ heure.

8. Mouler et faire lever une 2e fois.

9. Cuire au four 350°F

Truc : Mettre la pâte dans un four tiède. Mettre 1 bol d’eau bouillante pour faire de l’humidité - la pâte lève mieux. Si vous avez 5 heures de libre je vous aiderai à le faire.

Pain aux olives

Ingrédients

· 1½ tasse d’eau chaude (240º F ou 115º C)

· 1½ cuillère à table de levure sèche

· 4 tasses de farine tout usage

· ½ cuillère à thé de sel

· ¾ de tasse d’olives noires dénoyautées et tranchées grossièrement

· 2 cuillères à table d’huile d’olive

Méthode

1. Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et 1 cuillère à table (15 ml) de farine. Couvrir et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

2. Prendre soin de changer la lame du robot culinaire pour l’accessoire qui sert à pétrir. Dans le bol du robot culinaire, mélanger le reste de la farine, le sel et les olives. Ajouter le mélange de levure dans l’appareil en marche et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

3. Déposer la pâte dans un grand bol enfariné. Couvrir et laisser gonfler 45 minutes dans un endroit tiède. Découvrir et donner un coup de poing dans la pâte.

4. Pétrir 1 minute. Enfariner la pâte légèrement et la déposer dans une assiette à tarte de 8 po (20 cm), enfarinée.

5. Déposer dans un endroit fermé, comme le four micro-ondes, et laisser gonfler 50 minutes.

6. Préchauffer le four à 400º F (200º C).

7. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Lorsque l’on frappe le pain, le son devrait être creux. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Pailles au fromage

Ingrédients

· 1 tasse de farine

· ¾ cuillère à thé de poudre à pâte

· ¾ cuillère à thé de sel

· ½ cuillère à thé de Cayenne

· ¼ de cuillère à thé de poivre

· 6 cuillères à table de beurre

· 1 tasse de fromage fort râpé

· 3 cuillères à table de parmesan

· 2 à 3 ¾ cuillères à table de lait

Méthode

1. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre; y émietter le beurre et le fromage.

2. Ajouter du lait au besoin

3. Abaisser la pâte et la tailler en bandes de 1/3 de po. de largeur et 3-4 po. de longueur, ou encore en biscuits de 1 po. carré

4. Déposer sur une tôle beurrée

5. Cuire au four à feux doux, 350°F environ, 10-15 minutes

Crêpes (recette de base)

Ingrédients

· 1 tasse de farine

· ¼ de tasse de sucre granulé

· 1 cuillère à table de beurre fondu

· 1½ tasse de lait

· 1 pincée de sel

· 3 œufs battus

Méthode

1. Mélanger farine, sucre et sel.

2. Battre dans un bol les œufs, le lait, le beurre fondu et les ingrédients secs jusqu’à consistance onctueuse. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

3. Verser un peu de mélange dans la crêpière. Par un mouvement circulaire, étendre et couvrir entièrement le fond. Faire cuire jusqu’à ce que la crêpe soit dorée de chaque côté.

4. Donne 6 à 8 crêpes. Servir avec du sirop d’érable

Crêpes vénézuéliennes au maïs (« Cachapas »)

Marcos Gonzalez

Ingrédients

· 5 tasses de grains de maïs, non cuits (à peu près 5 épis)

· 1 tasse de lait

· 1½ cuillère à thé de sel

· ½ tasse de sucre

· ¼ de tasse de beurre

· 2½ cuillères à table de farine par tasse de préparation

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte par 5 tasses de préparation

· Jambon, fromage Havarti

Méthode

1. Broyer les grains de maïs au robot, en rajoutant aussi peu de lait que possible (à peu près 1 tasse)

2. Verser la mixture dans un bol; ajouter le sel, sucre, beurre, farine et poudre à pâte et battre au mélangeur électrique. Ajuster les quantités pour obtenir une préparation qui n’est pas trop liquide

3. Pour faire les crêpes : Ouvrir les fenêtres, ça va faire de la boucane

4. Sur feu moyen élevé, enduire un poêlon en fonte d’un peu d’huile végétale à l’aide d’un chiffon ou d’un essuie-tout. Verser une louchée de préparation sur le poêlon; une fois dorée, retourner et brunir l’autre coté. Répéter tout ce processus (incluant l’huile) pour chaque crêpe.

5. Servir avec fromage et jambon

Note : Toutes les mesures sont très approximatives. Cette recette est très difficile à réussir : les crêpes collent facilement, la boucane peut être incommodante, etc.… Mais quand c’est réussi, ça vaut la peine !

Crêpes flamboyantes aux fruits frais

Ingrédients

Crêpes

· 1 tasse de farine

· 1 cuillère à table de sucre

· 2 œufs

· 1 ¼ de tasse de lait

· 1 cuillère à thé d’eau de rose

· 1 cuillère à thé de zeste d’orange

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· 2 cuillères à table de beurre fondu

· Fruits : ananas, kiwis, fraises en morceaux

Sauce au caramel

· 3 cuillères à table de beurre

· ½ tasse de cassonade

· 2/3 de tasse de sirop de maïs

· 2/3 de tasse de crème 35%

· 2/3 de tasse de lait

· 4 cuillères à table de jus d’orange

· 1 cuillère à thé d’essence de vanille

Méthode

6. Tamiser farine et sucre

7. Battre les œufs

8. Incorporer le lait, l’eau de rose, et le zeste d’orange

9. Mettre le tout dans un mélangeur

10. Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte lisse

11. Incorporer le beurre fondu

12. Laisser reposer au frigo pendant une heure

13. Dans un poêlon beurré, cuire 18 crêpes de 15 cm de diamètre chacune

14. Farcir les crêpes avec les fruits frais en les pliant en trois

15. Sauce : Caraméliser le beurre et la cassonade. Ajouter sirop de maïs, crème et lait. Amener à ébullition.

16. Ajouter jus d’orange et vanille. Retirer du feu

Gâteaux

Gâteau au fromage

Hélène Jean

Ingrédients

· 500g de fromage à la crème

· 3 jaunes d’œufs

· 1/3 de tasse de sucre

· 2/3 de tasse de crème 35%

· 1 cuillère à table de vanille ou de Tia Maria

· 3 blancs d’œufs

· 1 fond de tarte cuit (8 ½ po.)

Méthode

17. Préchauffer le four à 300F

18. Passer le fromage, les jaunes d’œufs, le sucre, la crème et la vanille au robot pendant 3 minutes

19. Battre les blancs d’œuf en neige

20. Mettre la préparation au fromage dans un bol et y plier les blancs en neige

21. Verser dans le fond de tarte cuit; cuire de 1 à 1½ heures

Gâteau au fromage « flan »

Ingrédients

Croute

· 1 ½ tasse de miettes de biscuits graham

· 3 cuillières a table de sucre

· 1/3 de tasse de beurre fondu

Gâteau

· 8 onces de fromage à la crème

· ½ tasse de sucre

· 1 cuillière à table de jus de citron

· ½ cuillère à thé de vanille

· 2 œufs

Garniture

· 2 cuillère à table de sucre

· 1 tasse de crème sure

· ½ cuillère à thé de vanille

· Bleuets, fraises, framboises au gout

· Gelée de pommes

Méthode

1. Melanger les ingrédients de la croute et les presser dans le fond d’un moule à ressort

2. Cuire 10 minutes à 325F

Gâteau

1. Fouetter le fromage jusqu’à consistence légère et onctueuse

2. Rajouter tour à tour le sucre, puis le citron, enfin la vanille, et continuer de fouetter

3. Verser dans la crouter

4. Cuire 30 minutes à 325F

5. Garniture

6. Mélanger les ingrédients; verser sur le gateau toujours chaud

7. Poursuivre la cuisson 10 minutes

8. Laisser refroidir

9. Décorer avec les fruits, glacer avec la gelée de pommes

Gâteau snobinette

Ingrédients

· ½ tasse de beurre

· ½ tasse de cassonade

· 2 jaunes d’oeufs

· 1 cuillère à thé d’essence de vanille

· 1½ tasses de farine

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· ½ tasse de lait

A déposer sur la pâte

· 2 blancs d’oeuf

· 2 tasses de cassonade

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F

2. Crémer le beurre et la cassonade

3. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’essence de vanille

4. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter au mélange en alternant avec le lait

5. Verser dans un moule (1L) graissé

6. Monter les blancs d’oeufs en neige

7. Y ajouter la cassonade

8. Déposer sur la pâte

9. Cuire au four à 350°F, 50-60 minutes

« Le meilleur » gâteau au chocolat

Ingrédients

Gâteau

· 1 tasse de farine tamisée

· 6 cuillères à table de cacao

· ½ cuillère à thé de sel

· ¼ de cuillère à thé de poudre à pâte

· ¼ de cuillère à thé de soda

· 10 cuillère à table de beurre doux mou

· 1 tasse de sucre

· 1 cuillère à thé de vanille

· 2 gros œufs

· ½ tasse de crème sure tiède

Glaçage

· 4 cuillères à thé de café

· 3 cuillères à thé d’eau chaude

· 2 tasses de crème sure

· 20 carrés de chocolat mi-amer, haché

· 1/3 de tasse de beurre doux

· Copeaux de chocolat mi-amer

Méthode

1. Dans un bol, tamiser farine, poudre à pâte, cacao, sel, et soda. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en crème; ajouter le sucre petit à petit en battant, puis la vanille, puis les œufs un à un, en battant bien après chaque.

2. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec la crème sure, et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Répartir la pâte dans 2 moules de 8 po de diamètre, graissés et tapissés de papier ciré. Lisser le dessus.

3. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau se détache du moule. Laisser refroidir 5 minutes. Démouler, retirer le papier ciré. Laisser refroidir.

4. Glaçage : Dans un bol, mélanger café et eau chaude jusqu'à dissolution. Ajouter la crème sure et mélanger au fouet. Faire fondre, en brassant, le beurre et le chocolat haché dans un bain-marie. Au fouet, ajouter la préparation à la crème sure. Retirer du feu.

5. Pour assembler le gâteau : couper chaque gâteau refroidi horizontalement. Alterner gâteau et ½ tasse de glaçage. Couvrir les cotés du gâteau du reste du glaçage et décorer de copeaux de chocolat.

Gâteau au beurre et aux fruits secs

Ingrédients

· ¼ de lb de beurre

· ½ de tasse de sucre

· 3 œufs

· 1 tasse de farine tout usage

· 1 cuillère à table de poudre à pâte

· ½ lb de fruits secs coupés en dés (abricots, dattes, etc.)

Méthode

1. Mélanger au malaxeur le beurre, le sucre, et y incorporer les œufs un à un

2. Ajoutez-y la farine et la poudre à pâte tamisées; mélanger jusqu'à obtention d’une consistance homogène

3. Arrêter le malaxeur et ajouter les fruits secs; brasser le tout à l’aide d’une cuillère

4. Déposer dans un moule beurré et faire cuire au four à 450°F. Après 5 minutes, diminuer à 350°F et compléter la cuisson – plus ou moins 45 minutes.

5. Retirer du four et laisser refroidir. Attendre une heure avant de démouler

Gâteau froid

Maman Marguerite

Ingrédients

· 3 cuillères à table de beurre

· 2 jaunes d’oeufs

· 1 lb de sucre en poudre

· ¾ de tasse de café fort

· 3 cuillères à thé de cacao

· ¼ de cuillère à thé de sel

· 1 lb de biscuits village au Graham, émiettés

Méthode

1. Fondre le beurre; ajouter le café puis les jaunes d’oeufs battus, le cacao, le sucre en poudre et le sel.

2. Joindre les biscuits émiettés.

3. Verser dans un moule à pain tapissé de papier d’aluminium.

4. Couvrir; laisser prendre au froid avant de trancher

Gâteau au lait chaud

Mariette Tessier

Ingrédients

Gâteau

· 2 oeufs

· 1 tasse de sucre

· 1 tasse de farine

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· 1 cuillère à table de beurre

· ½ tasse de lait bouillant

Sauce Butter scotch

· ½ tasse de sirop de maïs

· ½ tasse de cassonade

· ½ tasse de crème de table (18%)

· 3 cuillères à table de beurre

Méthode

1. Battre les oeufs en mousse.

2. Ajouter le sucre et battre pendant 5 minutes.

3. Incorporer d’un seul coup la farine, sel et poudre à pâte; bien mélanger.

4. Faire fondre le beurre dans le lait bouillant et verser l’un seul coup sur le mélange.

5. Les ingrédients secs et le lait chaud doivent être mélangés vite.

6. Cuire au four 350°F, 30 min. Moule couronne.

7. Sauce : porter à ébullition. Cuire lentement. Bouillir 2 minutes en tournant sans arrêt. Épaissie en refroidissant.

Pouding aux chocolat de maman

Ingrédients

Sauce

· 1 ¾ tasses d’eau bouillante

· ½ tasse de sucre

· ½ tasse de cacao

· ¼ de tasse de sirop de maïs

Gâteau

· 1 tasse de farnie a patisserie

· 1 cuillere a the de poudre a pate

· ¼ de tasse de beurre non sale, ramolli

· 1 tasse de sucre

· 2 œufs

· 4 onces de chocolat noir, mi sucre, hache

· 1/3 de tasse de lait

Méthode

8. Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350°F. Beurrer un plat rectangulaire de 12 x 8 pouces

9. Sauce : Dans un bol, mélanger tout les ingrédients pour bien les dissoudre. Réserver

Gâteau

1. Dans un bol, mélanger farine et poudre à pâte. Réserver

2. Dans un autre bol, fouetter le beurre, sucre et œuf 3 minutes avec un batteur electrique

3. Ajouter chocolat et mélanger

4. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait

5. Etaler la pate dans le plat. Verser la sauce sur le gateau, delicatement

6. Cuire 45-50 minutes

Gâteau-pouding aux pommes

Ingrédients

· 2 oeufs

· ¾ de tasse de sucre blanc

· ½ tasse d’huile végétale

· 1½ tasse de farine

· 3 cuillères à thé de poudre à pâte

· 3 cuillères à table de jus d’orange, de citron ou limonade

· ¼ de tasse de sucre brun

· ¼ de cuillère à thé de cannelle

· 2 à 3 pommes pelées, coupées en morceaux

Méthode

7. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre blanc et l’huile.

8. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.

9. Ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs.

10. Dans un autre bol, ajouter le jus, le sucre brun et la cannelle aux pommes.

11. Mélanger les pommes avec les autres ingrédients, et verser dans un moule beurré.

12. Cuire au four à 350°F, pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit

Gâteau à la mélasse

Ingrédients

· 2 œufs

· 1 tasse de sucre

· 1 tasse de mélasse

· ½ tasse de beurre fondu

· 1 cuillère à thé de gingembre moulu

· 1 cuillère à thé de clou de girofle moulu

· 1 cuillère à thé de cannelle moulue

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte diluées dans 4 cuillères à table d’eau bouillante

· 2 tasses de farine

· 1 tasse d’eau bouillante

Méthode

1. À la cuillère de bois, bien mélanger tous les ingrédients, sauf la farine et la tasse d’eau bouillante; puis incorporer la farine, et enfin l’eau bouillante

2. Cuire au four à 350°F pendant 45 minutes

3. Servir avec de la crème fouettée

Gâteau à la salade de fruits

Ingrédients

Gâteau

· 1½ tasse de sucre

· 2 oeufs

· 2 tasses de farine

· 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude

· ¼ de cuillère à thé de sel

· 1 boîte de 15 oz de salade de fruits

Garniture

· ¼ de lb de beurre

· 2 tasses de sucre

· 1 tasse de lait Carnation

· Vanille, noix de coco

Méthode

1. Mélanger le tout; placer dans un moule 9”x9”

2. Placer au four à 325°F, pour 35 minutes

Garniture

1. Bouillir 15 minutes

2. Ajouter vanille, noix de coco

3. Verser chaud sur le gâteau

Carrés aux dattes

Famille Tessier

Ingrédients

· 1 ¾ de tasse de flocons d’avoine (ou avoine roulée)

· 2 cuillères à table d’eau froide

· 1 tasse de beurre

· 1½ tasse de farine

· ¼ de cuillère à thé soda

· Sel

· 1 tasse de cassonade

Garniture

· 2 tasses de dattes hachées

· ¼ de cuillère à thé de vanille

· ½ tasse de cassonade

· 1 tasse d’eau froide

· 1 cuillère à table de fécule de maïs

Méthode

1. Défaire le beurre en crème et y incorporer la cassonade, la farine, le soda dissout dans l’eau froide et l’avoine roulée.

2. Déposer un peu plus de la moitié du mélange dans un lèchefrite beurrée mesurant à peu près 8 x 10 po.

3. Étendre la garniture aux dattes et recouvrir du reste de la pâte.

4. Cuire au four chaleur modérée jusqu’à dorée.

5. Garniture : Cuire ensemble. Aromatiser. Laisser refroidir

Carrés au chocolat

Ingrédients

· 1 tasse de farine tout usage

· 1/3 de tasse de cacao

· 1/3 de tasse de fécule de maïs

· 1 cuillère à thé de levure chimique

· ½ cuillère à thé de bicarbonate de sodium

· ½ cuillère à thé de sel

· 2/3 de tasse de sucre

· 2 blancs d’œufs

· ½ tasse de lait 2% évaporé

· ¾ de tasse de compote de pommes (Mott’s, par ex.) non sucrée

· ½ tasse de sirop de maïs

· 1 cuillère à thé de vanille

· Glaçage au cacao (voir recette suivante)

Méthode

1. Dans un bol moyen, tamiser ensemble farine, cacao, fécule, levure, soda et sel. Incorporer le sucre et mettre de coté

2. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et le lait. Incorporer ensuite à l’aide d’un fouet : la compote de pommes, le sirop de maïs, et la vanille

3. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène

4. Verser dans un moule à gâteau carré de 2L (8 po) enduit de beurre ou de Pam.

5. Cuire à 350°F de 35 à 40 minutes (ou faire le test du cure-dent).

6. Laisser refroidir complètement; garnir avec le glaçage au cacao.

Glaçage au cacao

Ingrédients

· 1½ tasse de sucre en poudre

· 2 cuillères à table de cacao

· ½ cuillère à thé de vanille

· 5 cuillères à thé de lait (ou de café froid)

Méthode

1. Tamiser ensemble sucre et cacao. Ajouter vanille et lait (ou café) et mélanger pour obtenir une consistance onctueuse

Brownies de Nancy

Nancy Sylvestre

Ingrédients

· ¾ de tasse de beurre, fondu

· 1½ tasse de sucre

· 1½ cuillère à thé de vanille

· 3 œufs

· ¾ de tasse de farine

· ½ tasse de cacao

· ½ cuillère à thé de poudre à pâte

· ¼ de tasse de noix de Grenoble hachées (facultatif)

· Glaçage (voir recette suivante)

Méthode

1. Mélanger le beurre, sucre et vanille dans un bol

2. Ajouter les œufs, et fouetter à l’aide d’une cuillère.

3. Séparément, mélanger farine, cacao, et poudre à pâte; ajouter le mélange aux œufs graduellement, jusqu'à obtention d’une consistance uniforme. Les noix sont ajoutées à ce stade-ci, si désirées

4. Verser la mixture dans un moule de 8 po carré

5. Cuire à 350°F pour 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau se sépare des rebords du moule

6. Étendre le glaçage une fois que les brownies ont tiédi

Conseil : Si vous utilisez un moule en verre, baissez la température de cuisson à 325°F

Glaçage au cacao pour les brownies de Nancy

Nancy Sylvestre

Ingrédients

· 1½ tasse de sucre en poudre

· 3 cuillères à table de beurre

· 3 cuillères à table de cacao

· 2 cuillères à table d’eau chaude

· ½ cuillère à thé de vanille

Méthode

1. Défaire le beurre en crème; rajouter le cacao, l’eau et la vanille. Rajouter le sucre et fouetter jusqu'à crémeux

Tourment d’amour

Ingrédients

· 1 paquet de pâte feuilletée ou surgelée

La confiture

· 1 petite noix de coco entière, décortiquée, la chair râpée finement

· 1 tasse de sucre de canne roux ou de cassonade

· 1 cuillère à table d’eau de noix de coco ou d’eau de source

· Zeste râpé d’un demi citron vert

· ½ cuillère à thé d’essence de vanille

Crème pâtissière

· 3 jaunes d’œufs

· ½ tasse de sucre

· 4 cuillères à table de farine

· 1 tasse de lait

· ½ cuillère à thé de rhum ou de vanille

· Muscade râpée au goût

· Cannelle moulue au goût

Le gâteau

· ½ tasse de beurre ramolli

· ¾ de tasse de sucre

· 2 œufs

· 1 tasse de farine

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· Soupçon de sel

· Les garnitures : sucre en poudre, cerise rouges confites, angélique confite

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F. Foncer de pâte un moule à rebords hauts de 1½ à 2 po.

2. Cuire dans une casserole la noix de coco râpée, sucre, eau, zeste et vanille jusqu'à épaississement (5 min.); réserver.

3. Battre jaunes d’œufs et sucre; ajouter farine, lait, et vanille. Cuire sur feu très doux; remuer sans faire bouillir. Retirer du feu. Mélanger avec la confiture de coco; ajouter muscade et cannelle; verser dans le moule

4. Battre le beurre en crème, ajouter le sucre et œufs un à un; incorporer progressivement la farine, poudre à pâte et le sel. Verser dans le moule sur l’autre préparation. Cuire environ 45 min.

5. À la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre; décorer de cerises et d’angéliques confites. Servir tiède ou froid

Carrés aux noix de Marguerite

Maman Marguerite Tessier

Ingrédients

· ½ tasse de beurre

· ½ tasse de cassonade

· 1 tasse de farine

· 2 oeufs

· 1 tasse de cassonade

· 2 cuillères à table de farine

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· ½ cuillère à thé de sel

· 1 tasse de noix de coco

· 1 tasse de pacanes

· Cerises confites

Méthode

1. Faire un fond de moule avec les trois premiers ingrédients

2. Cuire au four 350°F, 10 minutes

3. Mousser les oeufs

4. Ajouter la cassonade, la farine, poudre à pâte, noix et cerises

5. Mélanger

6. Verser le mélange sur un fond préparé

7. Cuire au four à 350°F, 25 minutes

Carrés aux bananes

Ingrédients

· ½ tasse de beurre mou ou fondu (ou graisse végétale)

· 1 tasse de sucre (ou cassonade)

· 3 œufs battus

· ¾ de tasse de farine

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte

· 3 cuillères à table de café instantané

· 1 tasse de bananes mûres, écrasées (2 ou 3 bananes)

· 1 cuillère à thé de jus de citron, d’orange ou limonade

Méthode

1. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le café.

2. Mélanger les bananes avec le jus.

3. Combiner le beurre, le sucre et les oeufs.

4. Ajouter peu à peu les ingrédients secs au mélange d’œuf, en alternant avec les bananes.

5. Dans un moule graissé, au four à 350°F pendant 30 à 40 minutes

Carrés aux noix [Micro-ondes]

Ingrédients

Gâteau

· Graisse en quantité suffisante pour le moule

· 2 carrés de chocolat non sucré

· ½ tasse de beurre ou de margarine

· ½ cuillère à thé de vanille

· 1 tasse de sucre

· 2 oeufs bien battus

· ½ tasse de farine

· ½ tasse de noix de Grenoble concassées

Garniture

· 3 carrés de chocolat mi-sucré

· 1 cuillère à table de beurre

· 3 à 4 cuillères à table de crème 35%

· 1 noix de Grenoble par carré

Méthode

1. Graisser un moule carré de 8”; préchauffer le four à 350°F

2. Faire fondre le chocolat non sucré dans un bain-marie ou au micro-ondes (à faible intensité), en remuant souvent.

3. Dans un bol, défaire le beurre en crème; ajouter le chocolat fondu et la vanille

4. Bien mélanger

5. Incorporer le sucre petit à petit en mélangeant entre chaque addition

6. Ajouter les œufs; incorporer la farine graduellement et ajouter les noix

7. Étaler le mélange uniformément dans le moule

8. Cuire au four de 25-30 minutes

9. Préparer la garniture (faire fondre les ingrédients au micro-ondes, bien mélanger)

10. Étendre la garniture sur le gâteau, puis couper en carrés

Carrés aux cerises et aux brisures de chocolat

Ingrédients

· ½ tasse de beurre ramolli

· ½ tasse de cassonade bien tassée

· ½ tasse de sucre granulé

· 2 œufs

· 1 cuillère à thé d’extrait de vanille

· 2 tasses de farine tout usage

· 1½ cuillères à thé de poudre a pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ¾ de tasse de lait

· 1 tasse de cerises au marasquin, égouttées et coupées en quatre

· 1 paquet de 6 oz de brisures de chocolat mi-sucré

Glaçage

· ¼ de tasse de beurre

· 1 tasse de sucre en poudre

· 3 cuillères a table de crème 10%

· ½ cuillère à thé d’extrait de vanille

Méthode

1. Chauffer le four à 350°F et graisser légèrement un moule rectangulaire de 13 po x 9 po.

2. Dans un bol, bien battre ensemble beurre, la cassonade et le sucre granulé. Ajouter les œufs, un a la fois, et l’extrait de vanille.

3. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre a pâte et le sel. Incorporer au mélange humide en alternance avec le lait, puis incorporer délicatement les cerises et brisures de chocolat

4. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 25 a 30 minutes environ. Laisser refroidir complètement

5. Pour le glaçage : faire fondre ¼ de tasse de beurre dans une petite casserole et cuire jusqu'à ce qu’il soit de couleur noisette

6. Retirer du feu et ajouter immédiatement 1 tasse de sucre en poudre, 2-3 cuillères à table de crème 10% et ½ cuillère à thé d’extrait de vanille. Bien battre pour obtenir un mélange lisse et crémeux

Baba au rhum vite fait

Ingrédients

Gâteau

· ¾ de tasse de farine

· ½ tasse de sucre

· 2 oeufs

· 1 sachet de levure alsacienne (Oetker)

· 1 oz de lait

Sirop

· ½ tasse d’eau

· ½ tasse de sucre

· ½ tasse de rhum

Méthode

1. Bien mélanger les ingrédients secs.

2. Ajouter oeufs et lait.

3. Battre 200 coups avec fouet.

4. Beurrer et fariner un moule couronne.

5. Four 350°F, 20 à 25 minutes.

6. Bouillir ingrédients du sirop 5 minutes

7. Au sortir du four, arroser le gâteau du sirop bouillant.

8. Réfrigérer

9. Garnir de crème chantilly ou de gelée d’abricots

Tarte-gâteau au rhum et à l’ananas

Gâteau préféré de Sylvain Tessier

Ingrédients

Gâteau

· 1 oeuf

· 1/3 de tasse de sucre

· 1½ cuillères à table d’eau

· ¼ de cuillère à thé vanille

· 1/3 de tasse de farine

· ¼ de cuillère à thé de poudre à pâte

· 1 pincée de sel

Garniture

· 4 jaunes d’oeufs

· ½ tasse de sucre

· 1¼ tasse de lait

· ½ tasse jus d’ananas

· 2 enveloppes de gélatine

· ¼ de tasse d’eau froide

· ¼ de tasse de rhum

· 1 tasse de crème 35%

· Ananas en tranches et écrasés

Méthode

1. Préchauffer le four à 375°F; graisser et enfariner un moule ressort

2. Battre l’oeuf 5 minutes, ajouter le sucre.

3. Ajouter les ingrédients secs. Cuire 12 min., refroidir.

Garniture

1. Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le lait, les ananas et le jus d’ananas

2. Cuire ces ingrédients au bain-marie; ajouter la gélatine (gonflée au préalable dans l’eau froide.) Refroidir.

3. Ajouter rhum et crème fouettée. Couvrir le gâteau.

« Crumble » au fraises et aux bananes

Ingrédients

Garniture

· 3 cuillères à soupe de beurre demi-sel ou non salé

· ½ tasse de cassonade

· 3 tasses de bananes tranchées en rondelles de 1 cm

· 4 tasses de fraises surgelées, décongelées et non egouttées (ou 2 tasses de bleuets)

Croustillant

· ½ tasse de farine

· 1 tasse de flocons d’avoine (gruau) a cuisson rapide

· ½ tasse d’amandes tranchées

· ½ cuillère a the de cannelle moulue

· ½ tasse de cassonade

· 1/3 tasse de beurre fondu

Méthode

1. Placer la grille au centre du four, préchauffer à 350°F.

Garniture

2. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et cuire 1 minute

3. Ajouter les bananes et un peu du jus des fraises. Cuire 2 minutes

4. Repartir les fraises et le reste de leur jus dans un plat à cuisson de 12 x 8 pouces

5. Verser le mélange de bananes sur les fraises et mélanger légèrement

Croustillant

6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Repartir sur les fruits

7. Cuire au four 30 minutes

8. Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille

Croustade aux fruits (pommes ou pêches)

Ingrédients

· Pommes ou pêches

· 4 cuillères à table de sucre

· 2/3 de tasse de farine

· 2/3 de tasse de gruau

· ½ tasse de cassonade

· ½ cuillère à thé de cannelle

· ¼ de cuillère à thé de muscade

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ½ tasse de beurre mou

Méthode

1. Préparer une garniture aux fruits dans un plat beurré avec les deux premiers ingrédients.

2. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, la cannelle et le sel avec le beurre. Étendre sur les fruits.

3. Placer au four de 20-30 minutes.

4. Servir chaud avec de la crème fouettée

Gâteau aux ananas

Ingrédients

· ¾ de tasse de beurre doux (ou graisse)

· 1½ tasse de sucre

· 3 œufs

· 1 cuillère à thé de vanille

· 1½ tasses de farine

· 1½ cuillère à thé de poudre à pâte

· 1 tasse d’ananas broyés, égouttés

· 1 cuillère à thé de beurre

· 2 carrés de chocolat mi-sucré

Glaçage

· 2 carrés de chocolat mi-sucré

· Beurre doux

· Sucre en poudre

· Crème 18%

Méthode

1. Préchauffer le four à 350°F

2. Préparer une pâte avec les 6 premiers ingrédients

3. Diviser la pâte en 2 parties

4. Dans une partie, ajouter l’ananas ; dans l’autre, ajouter le chocolat fondu avec le beurre

5. Verser le mélange avec le chocolat dans un plat 13”x9” allant au four ; verser le mélange aux ananas dessus

6. Cuire à 350°F, environ 40-50 minutes

7. Glaçage (facultatif) : fondre 2 carrés de chocolat avec du beurre ; ajouter du sucre en poudre et de la crème

Gâteau aux carottes de St-Bonaventure

Maman Marguerite Tessier

Ingrédients

Gâteau

· 1 tasse de farine

· 1 cuillère à thé de poudre à pâte

· ¾ cuillère à thé de bicarbonate de soude

· 1 cuillère à thé de cannelle

· ½ tasse d’huile

· 1 tasse de sucre

· 2 œufs

· 1 tasse de carottes râpées

· ½ tasse de raisins secs

· ½ boîte d’ananas égouttés

· ½ tasse de noix

Glaçage

· 1 paquet de 4 oz de fromage à la crème

· ¼ de tasse de beurre

· 1 tasse de sucre en poudre

· 1 cuillère à thé de vanille

· 2 cuillères à table de rhum

Méthode

1. Mélanger les œufs, le sucre et l’huile.

2. Ajouter les fruits.

3. Verser les ingrédients secs ; puis vider le tout dans un moule à pain graissé et enfariné.

4. Cuire au four à 350°F de 40-60 minutes.

5. Lorsque le gâteau est cuit, le couper en deux et étaler un glaçage au chocolat ou au fromage à la crème

Gâteau aux carottes de Montréal

Miriam Goldapple

Ingrédients

Gâteau

· 3 tasses de carottes râpées (à peu près 1 lb.)

· 2 tasses de sucre

· 1½ tasse d’huile végétale

· 4 œufs

· 2 tasses de farine tamisée

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte

· 2 cuillères à thé de bicarbonate de sodium

· 2 cuillères à thé de sel

· ½ tasse de pacanes hachées

· ½ tasse de raisins secs

Glaçage

· 2 tasses de sucre en poudre

· 8 oz de fromage à la crème

· 4 cuillères à table de beurre

· 2 cuillères à thé de vanille

Méthode

1. Combiner les ingrédients secs

2. Battre ensemble les œufs, l’huile et le sucre jusqu'à obtention d’une consistance homogène. Incorporer les ingrédients secs, puis les carottes, les raisins et les pacanes

3. Une fois bien mélangée, verser la pâte à gâteau dans un moule légèrement beurré.

4. Cuire à 325°F pour 1 ¼ heure.

5. Glaçage : Battre les ingrédients ensemble jusqu'à consistance crémeuse

Gâteau-minute au micro-ondes [Micro-ondes]

Ingrédients

· ¼ de tasse de cacao

· 1/3 tasse d’eau chaude

· 1 tasse de sucre

· ¾ de tasse de farine tout usage

· ½ cuillère à thé de bicarbonate de soude

· ¼ de cuillère à thé de poudre à pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· 1 œuf

· 1/3 de tasse d’eau chaude

· 1/3 de tasse d’huile végétale

· 1 cuillère à thé de vanille

Méthode

1. Graisser un plat allant au four micro-ondes de 7”x5” (petit moule à pain en verre - Pyrex) et le tapisser d’une pellicule de plastique.

2. Dans un petit bol, mélanger le cacao et l’eau chaude.

3. Chauffer au four micro-ondes, à haute intensité, de 40 à 50 secondes.

4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs

5. Ajouter le reste des ingrédients et le mélange de cacao

6. Bien mélanger.

7. Verser dans un moule et cuire au four micro-ondes, à haute intensité, pendant 6 à 8 minutes.

8. Refroidir et couvrir de votre glaçage préféré.

Donne 6 portions

Gâteau au brandy et aux amandes

Ingrédients

Gâteau

· 1 mélange à gâteau Duncan Hines doré “de lune”

· 1 tasse d’eau

· ½ tasse d’huile

· 4 œufs

· 1 cuillère à thé de vanille

· 1 tasse de noix hachées

Garniture

· 1 tasse de sucre blanc

· ½ tasse de beurre

· ½ tasse de brandy (ou cognac, ou rhum)

Méthode

1. Graisser et enfariner un moule à gâteau des anges.

2. Y verser les ingrédients pour le gâteau et les mélanger.

3. Placer au four à 350°F, pour 45-50 minutes.

4. Pour la garniture : faire bouillir les ingrédients dès que le gâteau sort du four. Piquer le gâteau le plus possible, et verser le liquide chaud dessus.

Gâteau au beurre et aux fruits secs

Ingrédients

· ¼ de lb de beurre

· ½ tasse de sucre

· 3 œufs

· 1 tasse de farine tout usage

· 1 cuillère à table de poudre à pâte

· ½ lb fruits secs coupés en dés (abricots, dattes, etc.)

Méthode

1. Préchauffer le four à 450°F

2. Au malaxeur, mélanger le beurre, le sucre ; incorporer les œufs un à un

3. Ajouter la farine et la poudre à pâte tamisées

4. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance homogène

5. Arrêter le malaxeur et ajouter les fruits secs

6. Brasser le tout à l’aide d’une cuillère

7. Déposer dans un moule déjà beurré et faire cuire au four à 450°F pendant 5 minutes

8. Diminuer la température à 350°F et compléter la cuisson 45 minutes

9. Retirer du four et laisser refroidir

10. Attendre au moins une heure avant de démouler

Gâteau aux fruits

Mme Dupuis, obtenue d’un cuisinier Français

Ingrédients

· ½ lb de raisins de corynthe

· ½ lb de raisins épépinés

· 1 orange et 1 citron, coupées dans 1 tasse de sucre et ¼ de tasse de Grand Marnier

· ¼ de lb de cerises vertes + ¼ de lb de cerises rouges

· ¼ de lb d’ananas glacés + ¼ de lb de citron glacé + ¼ de lb de lime glacée + ¼ de lb de citron et oranges glacés

· 1 tasse de noix de Grenoble

· 1 tasse d’amandes blanches hachées

· 4 tasses de farine

· 2½ cuillères à thé de bicarbonate de soude

· ¾ de cuillère à thé de cannelle, ¾ de cuillère à thé de clou de girofle, ¾ de cuillère à thé de macis ou muscade

· ¼ de tasse de brandy ou rhum

· 1 tasse de beurre doux

· 1 tasse de sucre brun

· 6 œufs (jaunes battus, blancs en neige)

Méthode

1. Mettre le beurre doux en crème avec le sucre brun.

2. Rajouter 6 jaunes d’œufs battus, le mélange orange/citron/Grand Marnier, la farine, puis les épices. Ajouter les 6 blancs d’œufs battus en neige.

3. En dernier, ajouter les fruits enfarinés et les noix.

4. Verser dans un moule couronne beurré et enfariné ainsi que dans un petit moule à pain.

5. Cuire au four à 250°F pour 2 heures.

NB : Ajouter un plat d’eau bouillante dans le four, et arroser le gâteau de cognac de temps en temps durant la cuisson. Pour conserver le gâteau, le garder dans un contenant hermétique, placé bien au frais.

Pain à la citrouille glacé à l’orange

Ingrédients

· 1 tasse de farine de blé entier

· 2/3 de tasse de farine blanche

· 1½ cuillère à thé de cannelle

· 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

· ½ cuillère à thé de poudre à pâte

· ½ cuillère à thé de muscade

· ¼ de cuillère à thé de sel

· 1/3 de tasse de margarine molle

· 2/3 de tasse de sucre

· ½ cuillère à thé de vanille

· 2 œufs

· 1 tasse de citrouille cuite (ou courges cuites -- fraîches ou en conserves)

· 1/3 de tasse d’eau

· ¾ de tasse de raisins secs

Glaçage

· 2 cuillères à table de sucre en poudre

· ¼ de tasse de jus d’orange

Méthode

1. Graisser et fariner légèrement un moule à pain de 9" x 5" (2 L). Dans un petit bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la muscade et le sel.

2. Dans un grand bol, battre en crème la margarine ; puis rajouter le sucre, les œufs (un à un) et la vanille. Ajouter la citrouille et incorporer en alternant le mélange d’ingrédients secs et l’eau jusqu’à consistance lisse. Incorporer les raisins secs et verser la préparation dans un moule.

3. Faire cuire au four à 350°F pendant 1h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer du four et laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Démouler et placer sur une grille.

Glaçage

1. Piquer le pain chaud avec une fourchette. Mélanger le sucre en poudre et le jus d’orange et verser sur le pain.

2. Attendre que le pain soit bien refroidi avant de le couper.

Pouding aux fruits

Ingrédients

· Fruits

· 4 cuillères à table de sucre

· 1½ tasse de farine

· 2 cuillères à thé de poudre à pâte

· ¼ de cuillère à thé de sel

· ¼ de tasse de beurre ou margarine

· ½ tasse de sucre

· 1 œuf battu

· 1 cuillère à thé de vanille

· 2/3 de tasse de lait

Méthode

1. Préparer la garniture aux fruits en mélangeant les fruits et du sucre dans un moule en verre de 6 tasses beurré.

2. Préparer la pâte à gâteau chaud et l'étendre sur les fruits.

3. Gâteau chaud : préchauffer le four à 350°F.

4. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et mettre de côté.

5. Défaire le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

6. Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu'à ce que la préparation soit légère.

7. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait.

8. Étendre sur les fruits.

9. Cuire à feu modéré jusqu'à ce que le gâteau soit doré (environ 40 minutes).

Pouding chômeur

Maman Marguerite Tessier

Ingrédients

Sauce

· 2 tasses de cassonade

· 1 tasse de sirop d’érable

· 1½ tasses d’eau

· 2 cuillères à thé de beurre

Gâteau

· 1 tasse de farine

· 1½ cuillère à thé de poudre à pâte

· ½ cuillère à thé de sel

· ½ tasse de sucre

· 1 cuillère à table de graisse

· 1 œuf battu

· 1/3 de tasse de lait

· ½ tasses de noix de coco

Sauce

1. Faire bouillir 8 à 10 minutes. Tiédir.

Méthode

1. Défaire le sucre et la graisse en crème, ajouter l’œuf battu et bien mélanger.

2. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

3. Battre jusqu’à mélange homogène.

4. Étendre dans un plat carré de 8 po graissé.

5. Verser soigneusement la sauce sur la pâte.

6. Parsemer de noix de coco.

7. Cuire au four 350°F environ 35 min.

8. Servir chaud avec crème ou crème glacée.

Pouding au pain

Ingrédients

· 12 tranches de pain beurrées dans 1 plat graissé

· 3 œufs

· 3 jaunes d’œufs

· 2/3 de tasse de sucre

· 3 tasses de lait

· 1 tasse de crème 15%

· Raisins secs

· Rhum

· Muscade

Méthode

1. Chauffer lait, crème et sucre.

2. Ajouter jaunes d’œufs battus et vanille.

3. Zeste d’orange.

4. Four 350°F 1 heure

Petits choux à la crème de marrons

Ingrédients

Pâtes à choux

· ½ tasse de lait

· ¼ de tasse de beurre

· ½ tasse de farine

· 2 œufs

Crème de marrons

· ¾ de tasse de crème 35%

· 1 boîte de 227g (8 oz) de crème de marrons

Sauce au chocolat

· 1 paquet de 175g (6 oz) de chocolat mi-amer

· 1 tasse de crème 15%

· Quelques fruits frais

Méthode

1. Préchauffer le four à 400°F.

2. Chauffer le lait et ajouter le beurre. Amener au point d’ébullition.

3. Ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger et retirer du feu.

4. Incorporer les œufs, un à un ; bien brasser entre chaque addition.

5. Placer environ 1 cuillère à thé de pâte sur une plaque à biscuits beurrée.

6. Cuire à 400°F 15 minutes ; réduire la chaleur à 350°F et poursuivre la cuisson 8 minutes. Refroidir

7. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement à la crème de marrons.

8. Placer le chocolat et la crème dans la partie supérieure du bain-marie ; faire fondre en mélangeant bien.

9. Pour servir, séparer les choux en deux et enlever l’excédent de pâte.

10. Garnir les choux avec 1 cuillère à table de crème de marrons.

11. Servir environs trois choux garnis par personne avec 3 cuillères à table de sauce au chocolat.